宜兴紫砂爱好者联盟

宜兴紫砂爱好者联盟

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 9525|回复: 53

武夷岩茶的审评方法

 关闭 [复制链接]
发表于 2010-8-3 10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丝丝不烦 于 2012-6-23 20:35:05 编辑

   武夷岩茶的审评方法与红茶绿茶有所不同,习惯用钟型的盖杯,起特点是。用茶量标准,用水少,泡时短。泡次多。审评是比较准确,审评是也分干评和湿评。
   干评外形以条索,色泽,结合闻干茶香,条索看松紧,轻重,状瘦,挺直,卷曲。色泽以砂绿或蜜黄油润为好,干香则嗅其有无杂味高火香等,
   湿评以香起滋润为主。结合汤色,叶底。武夷岩茶鉴评是以“味好而求香”闽南乌龙茶是“以香而取味”。香有纯不纯,锐短与悠长,青与熟、香重与轻飘等区别。味有浓淡厚薄、岩韵的显露程度和持久性长短之分。
    如何认真地评审一泡岩茶?(湿评)
    1. 观察其外型,条索,色泽,结合闻干茶香。
   2. 掌握好茶量,水温,出水时间。(以前聊过)
   3. 先闻香,再倒出茶汤,看汤色,尝滋味。闻香主要是闻盖杯香气,在到达每泡的规定时间后拿起杯盖,靠近鼻子,嗅杯盖中随水汽蒸发出来的香气,评审水,闻杯底后,再看叶底。
   每次分别:

               a:先审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香。第2次闻香,评审香气的高低,粗细,强弱。第3次审评香气的长短和持久性。
               b:出汤后以第一泡为主(武夷岩茶汤色要求清澈明亮、呈金黄色或橙黄色,有的成茶要求火功高,相对来说汤色更深一点。)
               c:评滋味,有浓淡、醇苦、爽锐、涩感、麻嘴。第一泡滋味浓,特别是初学者,不易辨别,以第2泡为主,茶汤入口刺激性强,稍苦回甘爽,为浓。茶汤入口后,出口后也苦而且味感在舌心,为涩。茶汤入喉后,苦一直停留在舌后部分,化不掉为苦。武夷岩茶的滋味要求一定的浓,醇厚,浓而不苦,醇而带爽。厚而不涩,富有收敛性,喉韵清馨,回甘持久,回味甘甜而舒适。  
             d.闻杯底,(主要是弥补每次冲泡嗅香的不足。)杯底香的持久性长短,粗细也是判断是否岩区茶的一个重要步骤。
              e.评叶底:叶底应该放入装有清水的玻璃碗中,看嫩度,柔软,厚薄,色泽。发酵程度。和做青的程度。

     作者感悟:丝丝来武夷山几个月了,一直在摸索岩茶地域区别,制作工艺,评审标准。希望能给一些岩茶爱好者提供一个合理的建议。少走一些弯路。当然岩茶的种类繁多,还是要在实践中,用心感悟,用心体会。丝丝愿与您们一起成长。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

10

查看全部评分

发表于 2010-8-3 10:22 | 显示全部楼层
丝丝好文章,
发表于 2010-8-3 10:25 | 显示全部楼层
感谢丝丝大人发这么好的文章,我等反复学习,反复实践
发表于 2010-8-3 10:28 | 显示全部楼层
学习!学真功夫。
 楼主| 发表于 2010-8-3 10:29 | 显示全部楼层
感谢丝丝大人发这么好的文章,我等反复学习,反复实践
gavin 发表于 2010-8-3 10:25
这些都是平时的一些总结啊,粗人一个。 语言编辑能力不行啊!
发表于 2010-8-3 10:35 | 显示全部楼层
这些都是平时的一些总结啊,粗人一个。 语言编辑能力不行啊!
丝丝不烦 发表于 2010-8-3 10:29

引用“作者感悟:丝丝来武夷山几个月了,一直在摸索岩茶地域区别,制作工艺,评审标准。希望能给一些岩茶爱好者者一个合理的建议。少走一些弯路。当然岩茶的种类繁多,还是要在实践中,用心感悟,用心体会。丝丝愿与您们一起成长。”

厚德载物的丝丝大人,让我们感觉到很温暖!很有动力!
发表于 2010-8-3 10:43 | 显示全部楼层
很好的总结文章,到点到位
发表于 2010-8-3 10:52 | 显示全部楼层
丝丝大人越来越专业了
希望再看到岩茶审评的范文
发表于 2010-8-3 10:54 | 显示全部楼层
难得的原创好文,学习!
发表于 2010-8-3 10:56 | 显示全部楼层
"丝丝来武夷山几个月了,一直在摸索岩茶地域区别,制作工艺,评审标准。"楼主太强了!学习学习
发表于 2010-8-3 10:58 | 显示全部楼层
期待这样的好文章很久了,严重支持!
发表于 2010-8-3 10:59 | 显示全部楼层
在业内很多的争执在于标准的不统一
其实在要求别人的时候
先统一下自己的标准
在武夷山,我看到丝丝的
水质标准化
器皿标准化
冲泡时间标准化
室内温度标准化
一切对茶的外界因素稳定在一个标准化里
那么外因稳定了,标准化了
剩下的几乎就只有茶
 楼主| 发表于 2010-8-3 11:02 | 显示全部楼层
在业内很多的争执在于标准的不统一
其实在要求别人的时候
先统一下自己的标准
在武夷山,我看到丝丝的
水质标准化
器皿标准化
冲泡时间标准化
室内温度标准化
一切对茶的外界因素稳定在一个标准化里
那么外 ...
妖妖小刀 发表于 2010-8-3 10:59
妖版言重了,
发表于 2010-8-3 11:03 | 显示全部楼层
专业的态度决定产品的优劣
发表于 2010-8-3 11:05 | 显示全部楼层
在业内很多的争执在于标准的不统一
其实在要求别人的时候
先统一下自己的标准
在武夷山,我看到丝丝的
水质标准化
器皿标准化
冲泡时间标准化
室内温度标准化
一切对茶的外界因素稳定在一个标准化里
那么外 ...
妖妖小刀 发表于 2010-8-3 10:59


感觉到“品茶”和“专业” 这个词联系起来了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|宜兴紫砂爱好者联盟 ( 粤ICP备18063540号,粤公网安备44030402000100号 )

GMT+8, 2019-9-16 02:58

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表