传统手工演绎---岩茶的工艺

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:27

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 19:18 编辑

前几天有拍照门前的几棵水仙。 http://www.jadepot.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=42181&extra=page%3D1
2010年4月29号下午。经过老人家的观察。现在可以开始做茶了，因为数量也不多，老人家也是想让我、见识下传统的手工做茶。所以决定用传统工艺来完成这点茶的制作。
下午2点多开始采茶。

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:27

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 12:07 编辑

没多少茶，很快的，采完茶，开始萎调（晒青）。
"武夷采茶后，经晒青，摊而摇，香气发越即炒，即炒即焙。”

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:28

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 12:32 编辑

采青--萎调--做青--杀青--揉捻--干燥。做青的过程，其实就是采取摇青和静置交替的方法。使茶青在适宜的温度环境下，氧化红变（又称发酵）的过程。摇青的过程并不是接连不断的摇滚。而是在摇了一定的时间后便停下静置。静置其实就是走水，（让茶青中的水份从叶脉向叶缘散发）。和还阳（让萎软的茶青重新坚挺）。静置一段时间后，进行第2次摇青。如此反复多次，一般手工摇青需要8-10次，每次时间不等，一般摇请每次要间隔1个小时。整个过程要8-12个小时。直到茶青呈汤匙状绿底红镶边，并散发出低沉厚重的花果香味。此时才结束。

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:28

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 14:27 编辑

2010年4月30号，早晨5点。青已经做好了。师傅可是一个晚上都没怎么睡。做青的过程很关键的，一泡茶做出来会不会苦，涩，最关键的要看师傅做青了。发酵成功后。

马上要进入下一个环节。炒青杀青。为揉捻做准备。

炒青的锅是要非常热的，底下大火在不断地烧。师傅直接用手在锅里炒，这个可是危险的动作，不是熟练的师傅炒出来的青，也是不一样的。

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:28

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 14:28 编辑

由于数量不多，所以没办法用大型的揉捻机，哈哈，清洗一台30年历史的揉茶机的工作，肯定是我来做的。这可是第一代的揉茶机，机器上的揉盘是用木头和竹子做成的，现在的揉盘可是用铜的
炒青完成。

准备开始揉茶了。

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:28

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 14:28 编辑

为了达到更好的条索，经过再次炒青，第2次揉捻。

丝丝不烦 · 发表于 2010-4-30 11:28

本帖最后由丝丝不烦于 2010-4-30 19:18 编辑

揉捻成功的茶叶
开始焙火了

经过几个小时的焙火，茶叶已经焙好，但只是毛茶，还要经过人工拣剔（茶梗和黄片）。一个星期后再次焙火。才能算是成品茶。

艺海 · 发表于 2010-4-30 11:37

幸福茶人,快乐茶人

瑞雪兆丰年 · 发表于 2010-4-30 11:56

瑞雪兆丰年 · 发表于 2010-4-30 11:56

瑞雪兆丰年 · 发表于 2010-4-30 11:56

迷途 · 发表于 2010-4-30 12:05

迷途 · 发表于 2010-4-30 12:05

排队、看直播

大张 · 发表于 2010-4-30 14:56

欣赏..

无我 · 发表于 2010-4-30 15:20

丝丝是坏人，好贴总是一段段发

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传统手工演绎---岩茶的工艺

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进入萎调程序

评分

做青

炒青（杀青）

炒青成功后，就要进入揉捻。

再次炒青，用手工揉捻。

揉捻好后就要开始焙火了。