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传统手工演绎---岩茶的工艺

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发表于 2010-4-30 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 19:18 编辑

前几天有拍照门前的几棵水仙。 http://www.jadepot.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=42181&extra=page%3D1
   2010年4月29号下午。经过老人家的观察。 现在可以开始做茶了,因为数量也不多,老人家也是想让我、见识下传统的手工做茶。所以决定用传统工艺来完成这点茶的制作。
   下午2点多开始采茶。
调整大小 采青2-.jpg
采青3.JPG

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 楼主| 发表于 2010-4-30 11:27 | 显示全部楼层

进入萎调程序

本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 12:07 编辑

没多少茶,很快的,采完茶,开始萎调(晒青)。
"武夷采茶后,经晒青,摊而摇,香气发越即炒,即炒即焙。”
户外晾青.JPG
户外萎调.JPG
萎调4合2-.jpg
萎调2合1-.jpg
看青做青-.jpg

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 楼主| 发表于 2010-4-30 11:28 | 显示全部楼层

做青

本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 12:32 编辑

采青--萎调--做青--杀青--揉捻--干燥。  做青的过程,其实就是采取摇青和静置交替的方法。使茶青在适宜的温度环境下,氧化红变(又称发酵)的过程。摇青的过程并不是接连不断的摇滚。而是在摇了一定的时间后便停下静置。静置其实就是走水,(让茶青中的水份从叶脉向叶缘散发)。和还阳(让萎软的茶青重新坚挺)。静置一段时间后,进行第2次摇青。如此反复多次,一般手工摇青需要8-10次,每次时间不等,一般摇请每次要间隔1个小时。整个过程要8-12个小时。直到茶青呈汤匙状绿底红镶边,并散发出低沉厚重的花果香味。此时才结束。
1次摇青..JPG
1次做青2..jpg
1次做青3-.jpg
1次发酵-.jpg
2次做青-.jpg
2次做青3..jpg
2次做青4..jpg
2次发酵-.jpg
做青2..jpg
2次发酵后-.JPG
 楼主| 发表于 2010-4-30 11:28 | 显示全部楼层

炒青(杀青)

本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 14:27 编辑

2010年4月30号,早晨5点。青已经做好了。师傅可是一个晚上都没怎么睡。做青的过程很关键的,一泡茶做出来会不会苦,涩,最关键的要看师傅做青了。发酵成功后。 发酵成功-.jpg    
马上要进入下一个环节。炒青杀青。为揉捻做准备。
炒青4-.jpg 炒青5-.jpg 炒青6-.jpg

炒青3-.jpg
炒青的锅是要非常热的,底下大火在不断地烧。师傅直接用手在锅里炒,这个可是危险的动作,不是熟练的师傅炒出来的青,也是不一样的。
炒青1-.jpg
炒青2-.jpg
 楼主| 发表于 2010-4-30 11:28 | 显示全部楼层

炒青成功后,就要进入揉捻。

本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 14:28 编辑

由于数量不多,所以没办法用大型的揉捻机,哈哈,清洗一台30年历史的揉茶机的工作,肯定是我来做的。 这可是第一代的揉茶机,机器上的揉盘是用木头和竹子做成的,现在的揉盘可是用铜的
炒青完成。 炒好的青.JPG   

准备开始揉茶了。
揉捻1-.jpg 揉捻2-.jpg 揉捻3-.jpg 揉捻4-.jpg 揉捻5-.jpg
 楼主| 发表于 2010-4-30 11:28 | 显示全部楼层

再次炒青,用手工揉捻。

本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 14:28 编辑

为了达到更好的条索,经过再次炒青,第2次揉捻。
手工揉捻-.jpg
手工揉捻2-.jpg
手工揉捻3-.jpg
手工揉捻4-.jpg
揉捻成功-.jpg
 楼主| 发表于 2010-4-30 11:28 | 显示全部楼层

揉捻好后就要开始焙火了。

本帖最后由 丝丝不烦 于 2010-4-30 19:18 编辑

焙火前-.jpg 焙火前3-.jpg 揉捻成功的茶叶  
开始焙火了
炭火焙制-.jpg 焙火-.jpg
经过几个小时的焙火,茶叶已经焙好,但只是毛茶,还要经过人工拣剔(茶梗和黄片)。一个星期后再次焙火。才能算是成品茶。
毛茶1-.jpg 毛茶2-.jpg 毛茶3-.jpg 毛茶4-.jpg
发表于 2010-4-30 11:37 | 显示全部楼层
幸福茶人,快乐茶人
发表于 2010-4-30 11:56 | 显示全部楼层
发表于 2010-4-30 11:56 | 显示全部楼层
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发表于 2010-4-30 12:05 | 显示全部楼层
发表于 2010-4-30 12:05 | 显示全部楼层
排队、看直播
发表于 2010-4-30 14:56 | 显示全部楼层
欣赏..
发表于 2010-4-30 15:20 | 显示全部楼层
丝丝是坏人,好贴总是一段段发
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