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品鉴的目的是为了感受茶品的优缺点。是对茶叶品质的鉴定。 用品鉴的方式泡出来的茶不一定是好喝的，但可以更好的体现出茶叶的优点与不足。 根据品鉴出来的优缺点，结合自己的口感进行适合自己品饮口感的冲泡。 通过修改冲泡方式可以体现出不同茶品的优点，掩饰茶品的缺点。
茶品鉴方式：
茶品：7克 -7.5克
用具：110CC盖杯（两个）或小碗一个，汤匙一个，随手泡一个，品茗杯若干。
用水：建议使用桶装水，有条件的使用矿泉水。使用自来水时请静置24小时后使用。
水温：95度以上，第一泡使用初沸的水。
品鉴过程：
1、将样品置于取样盘中，观外形，均整度。（此步可省略）
2、用热水烫洗盖杯后，将茶品置入盖杯。可闻干香。（对岩茶外形及均整度的鉴评亦可在此步进行）
3、第一水洗茶，括去泡沫，约30秒后出水。
4、第二水，冲泡时间约45秒。
5、第三水，冲泡时间约60秒。
6、第四水，冲泡时间约100秒以上
注：武夷岩茶常规审评方式为：茶量5克，杯子110CC审评杯，每水出水时间均为一水一分钟，二水二分钟，三水三分钟。
注意事项：
每水冲泡过程中，应闻盖香。出水后，将汤匙放入茶汤中，可取汤匙闻底香。
每水冲水时应满杯。可少量溢出。水位不得低于盖杯杯盖与杯边的接缝处。
武夷岩茶的品饮冲泡：
泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶)。
投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
浸泡时间：1至3泡浸泡10——20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为：调整到1至7泡的汤色和滋味基本一致、缓慢减淡，且可冲泡10余次。浸泡时间可直接影响冲泡次数：浸泡时间长则冲泡次数就会减少。
浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香要闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度、回甘程度、余味长短及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
武夷岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究、很花工夫：需讲究水质，品茶用具，冲泡方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不尽相同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
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发表于 2014-6-1 13:45
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发表于 2014-6-1 13:55
进来学习的，丝丝兄为了更好的学习，请寄茶样过来，俺好对比着学习啊！
发表于 2014-6-1 16:18
附一，，，
