浅谈苦涩与岩茶的关系

陶友轩 · 发表于 2012-9-11 08:30

一;茶叶为什么会苦涩?
我们常说不苦不涩不叫茶.主要原因在与茶类本身的特性.
含有茶多酚的植物才属于茶科茶类,也就是茶树,而不含有这类物质的茶品则被称为非茶之茶.即非茶类的茶.如:苦丁,青山绿水.
茶叶基本成份:
儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
而茶多酚则是是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
二:从品种看岩茶的苦与涩.
不同的茶类其茶叶内质中其物质的含量是不一样的.以肉桂,水仙为例.
肉桂相对霸气,刺激性要强些,在口感上也就更显苦涩,这与肉桂品种本身的多酚类物质含量较高有关.
而水仙茶则更为醇和,口感更为轻柔,其多酚类物质的含量也会较少.
三:苦涩与岩茶工艺之间的关系.
岩茶的采摘嫩度,发酵与焙火程度都影响到茶叶的苦涩.
采摘过嫩的茶叶,咖啡因含量会相对更高.所以喝到较嫩的岩茶会感觉苦涩味较重.
对岩茶苦涩度影响最大的工艺是做青,即发酵.
发酵过程是茶叶内部物质变化,转化的一个重要过程.发酵到位的茶,苦涩叶会减弱,而发酵不到位(在做茶中称与苦水没走尽)的茶则会显得更为的苦涩.
焙火是对发酵工艺上的补充.茶叶内质在焙火过程中也会转化,能在一定程度上减弱茶质的苦涩.
综上,决定茶叶苦涩的最大原因是茶叶的品种与做青是否到位.
四:苦涩与山场的好坏无关
决定茶类苦涩的是茶叶内部多酚类物质的含量,即不同的树种苦涩味不同.仅和树种相关
做青的程度决定苦涩水去除的程度.是茶叶品质提升的关键.
能体现岩茶山场的唯一因素就是岩韵.
五:苦涩与茶叶品质的联系.
岩茶的工艺特点决定岩茶必然存在苦与涩.
苦涩本身与茶叶的品质无关.但其可接受度决定茶叶品质的高低.
感觉岩茶的不苦与不涩,只能说明其苦涩程度在您的可接受范围内.
而感觉又苦又涩,则说明此茶品的工艺没有到位.苦涩程度超过了您的可接受范围.
我们认为,苦涩的可接受程度是影响茶叶品质的一个重要因素,但不是唯一因素.
岩茶品质的组成部份包括:香气,苦涩度,岩韵,茶质的丰富性等诸多因素.

daiippin · 发表于 2012-9-11 08:34

好文要顶！

成辉 · 发表于 2012-9-11 08:58

好文。赞！

hahafox · 发表于 2012-9-11 09:21

不知道岩韵是不是岩茶的醇厚感？

陶友轩 · 发表于 2012-9-12 08:07

daiippin 发表于 2012-9-11 08:34
好文要顶！

谢兄

陶友轩 · 发表于 2012-9-12 08:08

成辉发表于 2012-9-11 08:58
好文。赞！

谢兄

陶友轩 · 发表于 2012-9-12 08:08

hahafox 发表于 2012-9-11 09:21
不知道岩韵是不是岩茶的醇厚感？

是的，冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。

壶闹 · 发表于 2012-9-12 08:13

学习贴

陶友轩 · 发表于 2012-9-12 08:29

壶闹发表于 2012-9-12 08:13
学习贴

谢兄

醉茗阁 · 发表于 2012-9-12 14:01

顶一个

逸天下 · 发表于 2012-9-13 00:00

刚在疑惑自己的正山小种怎么有点苦涩呢？现在疑惑尽释

陶友轩 · 发表于 2012-9-13 08:27

逸天下发表于 2012-9-13 00:00
刚在疑惑自己的正山小种怎么有点苦涩呢？现在疑惑尽释

无声的诗 · 发表于 2012-9-13 12:12

呵呵,我就喜欢肉桂和老枞水仙,昨天才收到朋友寄来的正山小种、炭香水仙和肉桂，今天好好品尝一下。

陶友轩 · 发表于 2012-9-13 12:25

无求发表于 2012-9-13 12:12
呵呵,我就喜欢肉桂和老枞水仙,昨天才收到朋友寄来的正山小种、炭香水仙和肉桂，今天好好品尝一下。

真惬意！

古德莱 · 发表于 2012-9-17 21:24

		自动登录	找回密码
密码			注册（防广告机注册，验证问答见提示）

浅谈苦涩与岩茶的关系

点评