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喝茶不难，品茶难。难在除了喝下肚去，还能准确地体验到茶的万千变化。说茶，除了得用心体验，还得形之于言，难上加难。营造优美的环境，静心、放松、集中注意力，是为了全身心地投入到品茶中去，使全身心进入到一个尽量敏锐的接受状态。 所以，喝茶也有了后来的“道”，这个“道”，就是普适的程序和基本的规则，是经验的结晶。所以“非常友普、无我茶会”上，我们见一众人还来双手合什、闭目祝祷，像白日闹鬼、神神叨叨的，虽然戏谑嘲弄无太大过错，但须知自有其道驱使他们。有我之境与无我之境毕竟不同，在没有到达大道无形的境界时，我们仍不能免俗，离不开精美的茶具、离不了高雅的茶室、离不了邀约聚集等等这些形而下的具象事物，欲无止境地“叫嚣乎东西，隳突乎南北”，寻找理想中的绝世好茶，囤积居奇，花钱如水、浪费家财，使本来平凡的饮茶一事，成了杀身败家之祸，不值当啊。人生在世、不在世，精神的安逸显得比一切琐碎的经验更为重要，虽然懂得了道，多思多想一些形而上的东西，精神无所皈依，常常道也未得道。直到得鱼忘筌、物我两忘，始为小成，若能济世度人，此为大成者。茶道茶道，道就道吧。 如果非要说茶与茶之间的区别，在口感体感上，确实会有区别。据我的观察，性烈的茶，给口腔和身体刺激简直有速成的效果，可以很快掠过浅近的体验部位，直奔主题。但这并不意味着它没有去刺激最初接触的味蕾，而是反应更快，力度更强而已。 今品河边寨，比昨日班盆，茶性相对浓烈。 茶具：150ml青花盖碗 茶量：7g 水温70度到全开 1、第一遍：洗茶20秒，吸水较快，立即苏醒，叶面已见开发，汤熟黄，有茴香，倒掉。 2、第二遍：30秒，叶半展，少气泡，汤色熟黄，纤毫纷纷，入口即攻上腭，有涩紧感，舌面微有苦感旋即化为微甘，现冰糖香。 3、第三遍：40秒，叶面大部伸展，汤色不变，毫毛不减，入口上腭继续涩紧，喉头发硬，两颊明显向内收缩，几令齿咬。整体微甘。 4、第四遍：1分，叶面全展，汤色透亮，毫毛渐少，口内紧塞化去，喉韵初显，回甘微辛，胸颈有气沿脊梁腾起，行及脑干。 5、第五遍：1分30秒，叶面及汤色无变，口感丰泽微辛，舌底汩汩，醇和舒畅。 6、第六遍：2分，叶面有软相，汤色微浅，周身透爽而口感开始下行。 7、第七遍：3分，叶汤无变，口体感入平台期。 8、第八遍：同上。 9、第九遍：味趋薄，叶更软，色稍浅。 10、第十遍：入全开水合盖5分，其色竞与7同，仅味稍薄，如加高水温并延长时间，再泡三四泡无大问题。品毕。 【点评】生茶青褐，条索紧结，一口料成，为乔木大树上等毛料。口感甘爽，喉韵醇厚，通神透爽，劲头阳刚，经久耐泡。汤色金黄透亮，上十泡不减其色。工艺上揉捻到位，条索紧结，火候老到，茶醒得快、劲来得快、汤浓味厚。虽不足一年而味不轻薄，不啻生普新茶中难得佳品。 【意见】此茶可能揉捻上比班盆更下功夫，因此味更厚实，结索又紧，故拆茶时很难完整拆出，叶底就有些破损。听说普洱茶开始紧压，本是为了储运，却发现紧压后运抵，新茶却得到更好的转化，滋味更好，这完全是无意插柳柳成荫的事情。大概蒸压的过程中，茶菁得到了挤压和湿润，表面会伤损并更好地吸收发酵所需的水分，人为地加速了其醇化。其实，这种手法在绿茶的制作中就有，龙井滋味浓厚，大概也与其压扁有关吧。如果只是为了外形的完好，普洱早就不必多此一举地紧压了。所以饮者过份强调普洱外形，老拿散茶示人，拿叶底说教，似有舍本逐末、误导新人的害处。 | 
发表于 2012-2-18 20:47
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楼主
发表于 2012-2-19 00:02
关于紧压这款有些吝啬笔墨了
发表于 2012-2-20 15:10
