2018年大滇制茶日记之26 基地主义：夏天的烦恼

大滇飞扬

     拥有一片茶树基地，在春天，是幸福的，因为你可以避开剧烈波动的市场价格，享受着基地购买时的低成本。如果你拥有很多片，那你就会有很多幸福；虽然这个幸福，会带有一些烦恼：发芽时多到找不到工人采茶，然而，这终究只是幸福的烦恼。
    拥有一片基地，在夏天，是烦恼的。因为夏茶价格的低廉，以及远远比春茶更昂贵的采茶人工。多雨的夏天，虽然每天工人的单价下降了，然而，因为被下雨打断，每个工人的实际劳动时间仅仅只是2小时或者4小时，你却要付全天的工资。


    同时，夏天的茶叶价格往往只能是春茶价格的五分之一左右且销售十分困难。还有另外一个难题，夏天杂草疯长，至少需要两次刈草，这都需要非常多的人力成本。所以，基地越多，烦恼越多。

    基地管理的复杂性和高成本，是众多普洱茶厂家商家望而却步，选择从茶农或者料头购买毛茶的主要原因，而来自原料的不可控，这也同样是品质不稳定和成本不稳定的原因。所以，历史上的很多名茶比如88青不可复制，就在于此。每个人都知道问题在哪里，但不是每个人都有能力去解决，这就是普洱茶行业的现状。

    普洱茶近年来行情飙升，是基地主义者的福音，然而，高昂的劳动力成本，以及用工荒，同样在消磨着基地主义者的耐心。随着中国经济整体水平的发展和老龄化，用工荒还将加剧，劳动力成本还将剧烈增加，这将导致普洱茶行业整体价格无可质疑地上升。由于人工成本增加，大滇飞扬预测未来低价值茶园将大量被废弃，管理成本高的小树茶一部分被放弃，从而导致了总产量的大幅下降，从产量来说，未来普洱茶的产量有可能只有目前产量的10-20%。古树茶、名山小树茶，将在这一轮产业升级中幸存下来，核心原因是：价格大于劳动力成本。众所周知，大树茶的管理成本远低于小树茶，小树茶园每年需要刈草3-5次，大树茶园杂草长势较差，每年1-2次便足够了。

    对于基地来说，春天是收获的季节，春茶较高的价格将是主要的利润来源，而夏茶亏本是常事，秋茶能保本就不错了。所以，对于许多茶园来说，夏茶不采摘，更多只是因为茶价比人工费还低而已。对于大树茶来说，较高的销售单价足以覆盖成本。然而，销售会是一个难题。

    对于大滇号在布朗茶区的基地，我们毫不犹豫地做出选择，夏茶用来发酵熟茶。大滇号近年来在新班章已经包下了9片地，加上协助管理的茶农家，大树茶春茶产量已经达到了1吨左右，而累积两年的夏茶发酵，将是我们消化夏茶的主要方式。对于每年5月份后的所谓的二春茶，我们也列入了夏茶之列。同样，由于新班章茶区采摘非常嫩，发酵出来的7-9级茶也非常少，所以我们不再分级制作砖茶。

    基于自有基地两年的夏茶，如不足两吨，再对外收购部分，采用成熟的渥堆发酵工艺，发酵一个两吨左右的堆子，是这件事的核心。我不评论竹筐、木箱等小堆发酵的优劣，原料优秀，工艺可靠，是我坚持的目标。消费者需要的是可靠的产品而不是试验品，各种花哨的新技术，最终都是让消费者买单的。

    新班章古树大堆发酵，从原料来说，再次创出了大滇熟茶发酵用料的高峰。当然，比起许多同行的几十吨老班章古树发酵、冰岛古树春茶发酵甚至曼松古树发酵来说，这只是小儿科，只是人类历史的一小步，却是大滇历史的一大步。

    没有自有基地，我甚至都不会冒险去做这件事：自己的地，爱怎么玩怎么玩，大不了损失一点不值钱的夏茶，这就是基地主义者唯一觉得轻松的地方。从包地的成本来说，的确算不了什么。这就是我为什么没有能力发酵老班章熟茶的原因：不是自己的地，真金白银去收购毛茶来发酵，还是很贵的！

    每年努力进步一点点，积跬步以至千里，用这个熟茶，作为大滇号2018年的标志性事件！

                                       大滇飞扬于2018年5月28日

sunhuiNO1

几十吨老班章古树发酵？

大滇飞扬

sunhuiNO1 发表于 2019-4-30 22:11
几十吨老班章古树发酵？

新班章发酵