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[原创撰文/经验分享] 品茶窍门之二:茶品烟味形成的原因

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发表于 2019-2-11 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
已经不止50次在与茶人交流时提到烟味这个问题了,确实有人真好这口。若问他为什么喜欢烟味?截止到现在为止能得到最完美而且最科学的答案是:他喜欢抽烟。所以迷恋那个味道。

我始终认为:应该有一篇相对科学的论据来解释茶叶的烟味究竟是怎么形成的。否则,长期和抽烟的人在一起讨论从茶汤中找烟味,是对中国茶叶无下限的玷污。无论是普洱,还是岩茶、抑或红茶、绿茶(除最传统工艺的正山小种之外),这种本不该是绿色植物发出的味道,却在市场上大行其道。越是带烟味的还卖的越贵炒的越凶。商贩们常以四字形容:烟香入水。每当这时,梁权会说:只有抽烟的人才觉得烟是香的。茶如果带了烟气,能是什么好茶?换而言之,烟如果带了茶味,怎么能是好烟?早年小种出欧洲的时候,人家可是兑奶喝的。你以为欧洲人就那么单纯的爱喝烟水吗?

从普洱聊起,进入2018年后,大益几个高价新品我也都喝了,烟味真浓,烟重还天价,比老茶都卖得贵。而下关呢,近这20年来,甲级沱的烟味从来就是下关的“最主要特征”。没有烟味的甚至“不算”下关茶。而岩茶呢....我的天,市面上百分之99.99的岩茶,闻到的都是“足火”味,喝到的都是“大烟”泡水。传闻的岩骨花香不见了。花香呢??花香呢??谁还给我?犹记得2003年,曾经在肠仔家里喝过一道具有清晰的荔枝香味的岩茶,16年过去了,至今未能忘怀。近这十年,喝到过水蜜桃汁味的岩茶的机会一共不到10次。而就在去年,真正意义上喝到了一次开杯兰花香的岩茶。你没看错,是真的兰花香。你有闻过兰花是什么香味吗?是的,就是那个味道。那才是我发自基因欲望最想喝的岩茶。

我们回到普洱,市场上常说,不带烟味的就不是老班章。好吧,我们拿易武茶青用做班章那种手法炮制,会不会带烟味呢?答案是肯定的,我喝过几十次带烟味的易武茶,也喝过超过10+次带烟味的冰岛茶。那能不能把带烟味的易武茶、冰岛茶说成是班章呢?我认为是“可以”的,他们不都已经那么做好多年了吗?苹果烧糊了是碳,桃子烧糊了也是碳,香蕉烧糊了还是碳。那我问你:苹果碳、香蕉碳、桃子碳分别泡水有什么明显区别吗?既然喝不出区别,为什么就不能说成是老班章呢?

问:茶叶是什么?
答:茶叶是植物,是含有水分、叶绿素的植物
问:植物在什么状态下会出烟味?
答:鲜叶扔到锅里炒,翻动不均匀,嫩芽嫩叶边缘高温炒糊杀焦了会出烟味。茶叶揉捻后准备干燥的时候没大太阳,只能烧柴烘干。而柴的含水量过高又没有充分燃烧,烧柴起烟了被茶大量吸附,于是就有烟味了呗。
问:除了这两种状况之外还有什么其他可能性吗?
答:就算是烟叶,还活着长在地上的时候也不会散发烟味。你觉得还有什么其他可能的话,请用科学数据解释。一切不科学的猜想,都是为你销售做铺垫的胡编乱造。

再回到岩茶,为什么百分之99.99的茶都带清晰烟味?很简单啊,茶垃圾呗。你要是能做出一道带有清晰兰花香、桂花香的水蜜桃汁岩茶,何必加高火把茶催攻到近乎碳化?只能说明一个问题:这茶做轻火了又苦又涩还回青快(起酸出杂味)。为了能多存几年只好做高火了,火越高苦涩越淡口感越重(叶壁毛孔被焙酥了,当然析出快)啊。明明那么简单的事,为什么要说什么老枞必须高火之类的谎言。你是觉得全世界都没喝过轻焙火老枞水仙是吗?你还想行骗多久?

还牛栏坑的肉桂?牛栏坑巴掌大的地方一年产多少肉桂?韩国人、日本人、法国人、福建省领导、武夷山市领导、福州领导、泉州领导、北上广深大佬、牛栏坑坑主....仅仅这批名单就分你那不到3吨牛肉?武夷山当地那十几位传承人呢?哥十几年下来都不敢说自己喝过真的牛栏坑肉桂,到今天最多是低声下气说喝过20万一斤的孝文家的牛特首,也就是如此而已。到了这种脊骨眼上,咱说什么都得加紧双腿,毕竟傻喝了十年“高火牛肉干”了。除了对公众道歉说把身边朋友印上了歪路,哥还能咋地?

再聊聊龙井,我会根据我自己的真实经历来考量这些问题。怎么喝到的2000以内一斤的好多带烟味?怎么喝到的6000+的好多都不带烟味?为什么?龙井的成品是不是可以不带烟味?梁权说:当然可以,就看你怎么做了。如果你喝到一龙井,能清晰闻到兰花香、肉汤味、桂花味,喝到嘴里没有任何苦涩,没有任何烟味,而且整个肺泡都打开了(清凉薄荷感)的时候...好吧,你喝到工艺优的龙井了。恭喜下。既然龙井能做到这样,为什么大部分都不是这样的?梁权说:是啊,大部分茶材都不对的啊,用好工艺又做不出好口感,何必费工费时。随便做做卖便宜点就是了嘛。

我会对身边每一个我认可的朋友说:你喝到的应该是植物本质的味道,用最佳但最少的工艺,发挥出茶品最应该发挥出的最优的本质口感。在这个问题上,我会认可日本鬼子说的俩字:料理——料在前,理在后。料不好的就去加大量调味做烧烤吧,吃不出问题为上。


那个集诚信与商道于一身的职业商家:梁权
2019年正月初七于联盟总部
发表于 2019-2-11 16:23 | 显示全部楼层
发表于 2019-2-11 18:42 | 显示全部楼层
发表于 2019-2-11 19:49 | 显示全部楼层
发表于 2019-2-11 20:41 | 显示全部楼层
这叫人间烟火,不是吸的烟,更和茶品质没半毛钱关系。
发表于 2019-2-14 08:20 | 显示全部楼层
发表于 2019-2-16 09:39 | 显示全部楼层
发表于 2019-2-18 13:01 | 显示全部楼层
烟味是普洱生茶绕不开的话题,姑且多听。
发表于 2019-2-24 10:50 | 显示全部楼层
发表于 2019-3-3 18:07 | 显示全部楼层
终于有人发出同样观点的声音
发表于 2019-3-4 18:44 | 显示全部楼层
发表于 2019-5-13 15:28 | 显示全部楼层
发表于 2019-5-13 17:25 | 显示全部楼层
仅喝过沱茶带烟味,难喝。拆开醒久点则烟消云散。
发表于 2019-7-27 15:30 | 显示全部楼层
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