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[原创撰文/经验分享] 2018年大滇制茶日记之13 古六山,棋到中局

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发表于 2018-7-11 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

     2018年的大树茶,终于正式启动,你没有看错,大树茶终于开始了。之前的少量样品,仅仅只是样品而已。而大滇,又将依据茶山新的形势而做出选择。
    麻黑茶是大滇十年来一直在做的茶,而且,每年都有量,春茶秋茶都在做。


    在2008年前后,易武茶的典型代表就是麻黑,而随着瑶寨茶的崛起,麻黑似乎没落。矮化老树茶似乎成了过街老鼠,人人喊打。做麻黑茶,似乎变成了一件丢人的事了。


    我应该是业界最早提出麻黑茶焦糖香的人,这是我记忆里的麻黑基本味,然而,这个基本味后来越来越难以寻找,只在少数高级货里才有明确的味道。


    世间万物,起起伏伏。从2017年起,我感觉到麻黑茶的崛起,这个崛起,首先是从茶树的放养和不修剪开始的。记忆里在2013年左右,每年的2月底3月初,就开始有了麻黑的毛茶了。矮化茶树,修剪是普遍现象。而到了2017年,麻黑的古树茶基本在3月底开始采摘,2018年,这个时间推迟到了4月初才开始大量采摘。采茶时间清晰地反应了这一变化。更长的生长时间,未修剪,直立上长,产量下降带来了明显的品质提高。


    于是在2018年4月4日,我们把天门山小树,易武某地荒山茶、麻黑矮化老树、麻黑多家村民混合茶和麻黑高杆放在一起PK,得出了明显的结论:湖南代理阿坤,认为矮化老树厚润俱佳,最为喜爱。而混合茶叶已经很不错,高杆则较为讨喜,但价格会是个问题,3000多4000的报价显然是不可接受的。无锡滇粉容中也表示极为认可麻黑矮化老树的口感以及性价比,然而,最喜欢的是荒山茶,来自薄荷塘附近茶山的荒山茶是易武客栈最近两天的明星。几百元的价位之下,入住客人无不喜爱,并起名小清新。容老甚至建议用作开业纪念饼,曲靖代理小李也对麻黑品质的复苏表示认可。


    今年,大滇易武初制所汇集了四十余人,采制数十种茶,有人满为患的感觉。日加工鲜叶均在1吨以上,明显的特点是小树茶收购比例大幅提升,并获得了更多同行的认可和购买。然而,当我们反过来用这些当红小树茶来PK老牌的麻黑、大漆树、一扇磨等的时候,或许这些成名已久的老将会给你意味的惊喜:开始几泡的鲜香的确使这些当红小树茶更加引人注意,阿坤称惊艳,惊艳之后,老江湖开始发力,内力浑厚,绵延不绝。


    大滇制茶,走市场路线的同时,也将绵延传承。麻黑、大漆树作为大滇历史上制作时间最久的产品,从未断档,今年仍将继续,在其他茶区一片涨声之中,麻黑就是理想的价值洼地。


    一扇磨和香椿林,作为仅此于顶级茶区的产品,2018年我们仍然保持关注,易武茶区的价格普遍上升是事实,然而,我们设立了基本的价格红线:如果这个价格客户不接受,砸在我手里,我是否会毫无压力?作为一个成熟的茶山,我非常认可这一茶区的品质,树大、生态环境好,然而,再如同数年前我们以吨为单位收茶,将是不可想象的。


    蛮砖地区作为大滇号数百亩基地所在地,瓦竜是蛮砖地区最好的茶区,我们拥有大树茶和小树茶基地,而曼迁基地里,仅有少数大树茶,超过90%是小树,这使得我们这一茶区的制作,是以自有基地为主。然而,我们依然在这一茶区发现了更具性价比的一些资源,可以分享给大家。


    倚邦方向,可能是今年大滇发力较大的地方,大黑树林、倚邦猫耳朵,是当红产品,然而,在去年的调研中,我们意外发现麻栗树的茶或许才是倚邦真正的价值所在,拥有不逊于顶级茶的滋味。然后,就有了今年的这个茶的制作。


    古六大茶山中的莽枝和革登,我们仍然维持制作,继续传承和优化。而大滇最近数年来发力的攸乐山龙帕地区,渐渐有放弃的想法。过去五六年来,我们已经制作近百吨,而随着价格的上升,或许,这些茶不能再给我重仓的理由。亚诺寨子独特的承包方式固然利于大量收茶和价格控制,然而,数十户人家全年数十吨的产量,也让从不在茶山欠钱的大滇号现金流颇有压力。而基于我对现金流的高度警惕,一旦现金流为负,这个地区就快到了停产的边缘。面子不重要,活着才是最重要的。这是我今年叫停很多产区收茶的理由。


    今年易武茶区能让我兴奋的亮点不多,国有林的品质和价格都高,珍稀的产品自然有其价值。天门山的崛起,让我给了一个判断,近期最有可能挑战薄荷塘的茶区就是天门山了,这个政治敏感性必须有。而未来的方向,一定是在瓦竜。瓦竜拥有不逊于薄荷塘、湾弓、白茶园等地的生态环境,然而,大树之多之大,是刮风寨、丁家寨、薄荷塘、同庆河等地所不能比拟的,唯一的欠缺是:工艺仍需调整和探索,才能淋漓尽致地表现出其优势。最大的惊喜来自一款荒山茶。而这个茶,将伴随着我较长的时间来研究和分析。


    各个基地情况:麻黑、高山、蛮砖方向的基地在3月底已经陆续开始,我们在困鹿山的基地,邦东基地、景迈基地采摘从4月1日开始,同时在当地进行第一批单株的采摘,瓦竜基地4月3日开采小树茶,新班章基地在4月6日开采。面对今年风云变幻的茶价,自有基地无疑是定心丸。三大茶区三个团队近百人,协同工作,大滇十余年的成就,让我较往年轻松许多。基于基地原料,无需考虑太多成本,许多产品的创意喷涌而出。


    目前茶区的形势,不幸在我预料之中。较为庆幸的是,截止目前,茶区依然没有连续降雨,茶质依然能够维持。古六山,已到中局,该确定都已经确定,是我离去的时间了。下一站,冰岛、昔归!


                                 大滇飞扬于2018年4月5日凌晨

发表于 2018-7-11 18:13 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2018-7-12 09:14 | 显示全部楼层
发表于 2018-7-12 10:45 | 显示全部楼层
发表于 2019-9-19 09:16 | 显示全部楼层
学习了

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