普洱茶的制作、陈储、转化中迟早都会被人揭开的秘密

梁权

Ivn77 发表于 2017-6-6 12:17
不是十余年，是十年整，也就是说2007年才开始有，第一个在互联网上提出精采精制是未来发展必然趋势的人， ...

别的多争无益，见仁见智吧！说老实话，很佩服兄的这份自信，词语间一种满满的茶届泰斗语气，恕我孤陋寡闻，不上紫砂联盟还真不知道这隐藏着一位集诸多“第一人”头衔为一身茶届泰斗。
玩单株的一般不接触厂牌，特别是打上山头的厂牌，明明吃得到好的干嘛还弄差的？班章不是概念，实实在在有那么个寨子叫班章老寨，大白菜推出之前已经有人做班章纯料。再次说明，我喝茶不卖茶，这只是一玩物，自己积累的茶叶知识自己清楚别被无良茶商骗了就好，又不靠这玩意吃饭，没必要四处发表“特殊言论”吧，如同喜欢大保健的，没必要非得自己开个桑拿。
事先不知道兄是普洱卖家，所以抱着讨论的心态回的贴，恕小弟直言冒犯：兄除了掌声似乎容不下相左观点，普洱由于其特殊性，现在很多观点还待茶人共同努力正本清源。这个争论就此打住，祝兄生意兴隆！



茶界根本就没有泰斗。再次重申，我只是我这个门派的开创者，我的门派不尊崇任何一个门派，我本人接纳好的对的正确的科学的理念，更多是在实战对冲对比中获得数据。
我是一个从港仓玩到大厂玩到单株再玩到百家茶的茶痴迷爱好者。自2003年9月份真金白银卖掉第一把壶的时候，我就对外宣称我转为职业商家了。兄迟早也会变成职业或兼职的商家，这个是躲不掉的。
400公斤，一个月2斤茶，一年12公斤茶，十年120公斤......兄收茶不可能停手，一如大部分人一样，就算留到后辈手里，也不可能带进八宝山。所以，等到兄转职时，兄通知一声，如有好茶，价格又能接受的，卖点给我无伤大雅。
另外，老班章茶一直都在做，但以前做出来的茶不叫老班章。等到大白菜被公认为班章的时候，用料却不是老班章了。麻黑也一直在做，在麻黑茶庄没出品“麻黑”也不叫麻黑，只是叫易武。
另外，不是商家听不得向左观点，而是只要科学、讲道理、有让人信服的论据，我不但接受，还会鼓励大家多提出这样的理念。但，跟着您文章出来冒泡那个........那也叫讲依据？
茶的特殊性的各种秘密在最近几年越来越被发掘，而在我这里以前不理解但现在近乎全盘接受的就是：什么茶只要没做坏都具备“存下去”继续喝的功能，远不止普洱或者黑茶白茶。

梁权

与其说我听不进不同声音，倒不如说传统派根本就容不得新观念的冲击。

现在的老一派茶人，甚至连什么是客观，什么叫科学，怎么对比才叫公平都已经完全忘记了。他们脑海里根深蒂固的思想容不得他人触碰半分。一旦有人胆敢公开叫板或提出质疑，马上就会有人跳出来“正本清源”。谁敢挑战传统谁就是大孽不道。而他们思绪里的“越陈越香”根本就不是自己存出来的，而是被职业忽悠们“培养”出来的。

所以时至当下，早些年那些个敢于和老派观念相左的人，要么秘不做声，要么大多数都潜水去了，要么躺在旁边当看客。为啥？还不都是因为说出不同声音被一堆人堵回去了？

我嘛，到现在还在自己一亩三分地里继续耕耘。我在我自己家说实话都不行吗？
我敢说实话，你敢吗？我敢把自己所思所想写出来，汝之奈何？

梁权

喝茶去

梁权

慶華 发表于 2017-6-6 18:56
抛开制作工艺，工序，不同年月份的茶叶制作。不同地方的温湿度，海拔，昼夜温差，日照等，都会对茶叶起有 ...

这个问题嘛，有多少南中国的茶民用紫砂罐把纯干仓的茶存成了湿仓，梁某历历在目啊。他们问我为什么，我把原理教会了这批人，告诉究竟应该用什么，怎么用，为什么用，然后，道理说清楚了，最后得到的都是感谢。至于那些个无科学依据的一切说辞都是大忽悠干的。

打个比喻：前面是条江，我拦不住屈原的，我打不过他。他要跳随便跳。

梁权

慶華 发表于 2017-6-6 18:56
抛开制作工艺，工序，不同年月份的茶叶制作。不同地方的温湿度，海拔，昼夜温差，日照等，都会对茶叶起有 ...

烦请喜欢笑而不语的庆华兄回复两个问题：
1.您发的这个20年陈期的易武生茶，为什么好像烧糊了的样子？是低温缺氧烧的效果吧？烦请解释一下，20年的生茶是怎么存出这等效果的？


2.您认同之前那个只发过3个回帖的潜水客的意见。OK，那就由庆华兄解释一下，究竟什么叫陈香？陈香是什么物质？因什么而产生？我们闻到的所谓陈香是什么香型种类？例如苹果香、茉莉花香、精油香、粽叶香.......陈香是什么香？请帮忙回复一下。之前那几位生面孔朋友没有一个能回答的上来的。您这么踊跃的支持那个答不上来的新客，他要是有底气早就回复了，估计在度娘上查一大圈都没查到答案，所以现在都没回复，这个菠萝就您接着，您来回复吧。
别去查度娘哦，临急抱佛脚去查度娘就不好了，会被看客们笑话的。有底气的不妨带头把陈香是什么完整的描述清晰，带更多新人上正路。

梁权

其实，这种结果完全在我预料之中。一想起来就想笑。

为啥会出现这种状态？那就是我用我的方式挑战了或质疑了传统派的不科学、不客观。当我根据实情提出质疑的时候，传统派立刻表现出无法理解的态度。有点知识有点底气又有点修养的还会考虑据理力争。但大半角色还是会选择庆华这种不回答、不讲理、不认同科学、甚至不知道该咋办的方式来向大家告知他有多无能为力。

我又能咋办？看客们好多没弄明白，究竟是我质疑“传统”的不合理？还是我提出的论点被质疑我反驳。他们自己是原告还是被告都没搞懂。我会说：这不是情商问题，应该是智商该充值了。

看看这些回复，说明了啥？
梁某一次未卜先知了。

梁权

只能说庆华看见前面有个坑，旁人好心劝都劝不住一脚踩下去，旁人拦也拦不住。栽跟头了又赖鞋太小

小鐵之觀音

本來想問為什麼作假要摻"粗梗、黄片、烂叶"摻點便宜的臺地茶不就得了?

後來一看 人家也沒說是做古樹料

一下就釋然了

還說了那麼多 真累

小后生

再次学习

本来是看到朋友在朋友圈转，说楼主说的是大实话。。。
看完了之后。真是很多吐槽点，很多不严谨。
很少在市场混，所以也很少看市场那些概念，只是本着自己那点浅薄的学识来吐吐槽。
毕竟今天高考。。。这里可是包含了历史，哲学，美术，化学，物理，语文，数学等几大学科的知识内容呐！
这条是历史题，普洱茶为什么要做压制茶。其实压制茶不单单普洱茶做，湖南千两，藏茶都有，甚至。。。其实唐宋时代我们就在做压紧茶。
可以查一下龙凤团茶，陆羽茶经里面已经说了有茶饼，跟个钱币一样可以穿起来的，按照楼主的说法，方便做假什么的，其实自我咱都是，那为什么后期变成散茶了呢？明朝创始人朱老板是个勤俭的CEO，觉得这个茶叶还是太过麻烦，所以废团做散。

接下来是化学题跟物理题：至于说那个传统茶叶放在笼子里洒水结团，说法挺新鲜，问了几户农户都表示放倒是放，不会洒水。而且那个笼到底是多大的笼？洒水到底是洒多少？粘结成团？茶叶能粘结成团，全靠胶质啊。。黄片粘不粘，黄片很难粘啊！做压紧茶就是通过热跟适量的水份，让已经干掉的胶质，淀粉质通过压力，适度溶解才能粘结，没有压力的话，粘结力是非常小的。而且还有个很严重的问题，水分大，堆心的茶叶因为不通风，会发霉的，这种条件下主力的霉菌是青霉，白霉，黄曲霉。熟茶黑茶发酵都是随便发的？是要建立优势菌群的。这样的话做酒都不需要用酒糟咯。。。

接下来是数学题：已知散茶的体积是压紧茶的2.5倍，上海房价8万/平方，一个上海茶友买了200件传统竹筐普洱茶收藏，如果他是散茶的话，他要多花多少钱去买房子来存放茶叶?？ 实际上我觉得，大部分认为饼茶比散茶好的，尤其藏量到了一定的，都是因为穷，有钱老子20年前北京买他10套学区房，全放茶叶了！哼。。。

接下来关于方便造假这个，其实是一条混合题。。。
第一个做假：我只想说，楼主你还是见识太少了。。。或者是不是该想想你混的是什么圈？是遇人不淑了吧。。。但是那么多年了，还继续这样啊？对于成品茶而言有条有碎是很正常的，你要人家普通商品茶，几十块一饼的新茶全给你高档料？有空问问做茶叶出口的带不带你这样要求玩的？出口的上中下三档茶不脱档就OK了。只挑中档茶还要便宜货这是多么异想天开。就像去大排档叫老板炒一盘青菜，让老板把菜头菜尾切掉，只保留最好吃的部分。。你看老板打不打死你。你说高档茶吧。单株采的那么几斤茶，黄片都贵到飞起，我是不介意要点黄片来喝的啊。何况什么叫做假？人家告诉你2级原料一口压制不带茶末，然后他还做了洒面什么的才叫做假吧。那按楼主的理论，所有化妆整容的美女都是假的。。。没错确实现在很多人都会这样认为。。

第二个做假，工艺做假。。我的天，茶品晒干就叫菜干，楼主你不会不知道这个世界上有一类茶叫白茶吧？如果普洱茶都叫菜干，真为白茶心痛。其实看到这里。。。我觉得楼主真是所谓20年都只是在喝茶听别人说事，楼主要认真思考认真学习，不要想当然啊。为什么？就说压茶吧，一百公斤的柱子，10吨的液压，那是压力没错，但是楼主忽视了一个，里面是存在模具的，大部分压力会因为模具合模而并没有实际施加在茶叶上。其次，什么叫纤维质被压断，不知道楼主用显微镜看过压紧茶的切片吗？什么叫表面纤维？什么叫叶表细胞被压破？问楼主一个问题，你知道压饼的时候茶叶含水率多少吗？知道做茶叶有一个步骤叫揉捻吗？90型的揉捻机见过吗？知道大部分茶都要讲细胞破损率的吗？讲到这里，楼主20年做茶的那是一个手指头都能说得过来吧？？？强行破坏细胞让其产生导致提前发酵？你意思是从古到今，茶叶加工里面揉捻都是错的咯。我就问一个问题，杀青的作用是什么？动动脑子想起来啊！

不好意思。。。看到这里我已经十分不淡定了。。。因为楼主根本不会做茶。。。
下边喝茶要喝什么。

首先讲风味，风味是什么？
对的，大部分的大师实际都没搞懂自己在喝什么？
你以为你喝进去，只是有味觉？
捏着鼻子闭着眼睛喝不同的茶类，你能全蒙对我算你赢啊。
香气才是构成风味的主要部分，我们讲的地域，山场，韵，大多都是靠香。

至于茶汤里面有什么，从重要到不重要说起：
一个正常有茶学知识的，肯定忘不了茶多酚。毕竟是茶最主要最重要的物质没有之一。我们喝到的苦涩味都是茶多酚，而茶多酚不是单一物质，大部分是儿茶素，儿茶素基本有4种，再细分下去有互为镜像不同手性的。其他还有一些黄酮类，黄酮类的物质。茶多酚是构成茶叶味觉的骨架，决定浓度的重要部分，无论什么茶，只要茶多酚含量太低，那已经失去了大部分品饮的价值。（在做CK对比情况下，进入衰老期的茶树，树龄越大，茶多酚含量越少-）
其次是氨基酸，氨基酸里面茶氨酸只是占了一大部分，茶多酚跟氨基酸的比例很大程度决定了醇度，（同上条件，树龄越大氨基酸含量高。春天也是最高）自己体会，很简单的，买点纯的谷氨酸，我们俗称的味精，找个很苦涩的茶，加了味精跟不加味精做一个对比。含量吗？自己把握多试几次。毕竟我来吐槽。
再来是果胶，可溶性多糖，可溶性淀粉及大分子结构的物质，这类可以形成粘稠感，就是厚，（果胶越嫩的越多）。高级感的由来。
可溶性糖，单糖双糖，引发的甜。
一些老茶红茶发酵茶的茶色素，像茶黄素（爽）茶红素，茶褐素（没啥味）。
还有黄嘌呤类：咖啡碱，茶碱，可可碱。苦而不化的由来。
还有茶皂素，还有可溶性蛋白。
大部分以上元素，实际上某宝有售，可以自己买回来调着玩。

不知不觉居然打了半个小时的字，我居然是含着愤怒来打完的，为什么？因为楼主虽然写着正本清源实质异想天开胡说八道，你以为果胶都是溶的吗？茶叶不讲加工，人人都去嚼生的咯？研究生产的都是骗子吗？真是搞笑！！！

------------------------------------------------------安抚情绪的分割线--------------------------------------------------
小伙伴看见我任务计划还没做。。。看见我原来在吐槽，然后喷我喝那么多茶，心还是没静下来。。本来想全部删掉，想想毕竟打了半个小时的字。。。呵呵，正本清源，怪不得贵圈如此之乱。

一边反传统，一边说传统如何好。。。
楼主真的爱茶，请先好好把茶叶加工，茶叶概论，茶叶栽培，茶叶审评，茶叶生物化学先好好看看。
好好的，做做茶，六大茶类做一遍。
不过或者对于你来说，你这样的伪学科门派，可以更赚钱吧。。。
最后祝楼主大赚，祝楼主的教义能一统江湖。

梁权

刚刚送走两拨客人，看到这个回帖，实话说，打内心是感恩的。
我没觉得这篇帖子是来针对我的，看完之后，除了少量观点有不同之外，有部分是对我以前描述的数据作补充之外，大部分都是在帮人。兄这个回帖，莫说百分之99以上的茶商不懂，就算是百分之90以上的茶农也不懂，至于当代大师，基本上都在喝港仓，跟他们谈茶本质不可能聊到一块去。由此可以大致判断，兄不但懂茶，而且懂茶科学。很肯定的说，兄的茶识远在我之上。我最大的一个希望就是：你千万别是猿抱子就行。他也懂茶科学的，但他提供茶........唉

另外，我真不知道原来连门是可以匿名发帖的。这个问题，我要问问孙悟空究竟是咋回事。

关于茶入栏的问题，以前我看过李拂一编著【佛海茶业概况】的其中一段，我是没有能力杜撰历史的。您要是研究茶科学，应该会有看过这本书。或者日后谁看到，麻烦帮忙发上来对照一下。重申：竹篮内投茶加水这段话，不是我原创的。所以别赖我身上。

已知散茶的体积是压紧茶的2.5倍，上海房价8万/平方，一个上海茶友买了200件传统竹筐普洱茶收藏
200件传统竹筐*12筒*7片*357克=将近6吨茶。六吨茶......六吨啊！！！深圳龙岗国际茶都那哥们100多吨。我怎么觉得6吨单株听着这么膈应。

六吨单株！！！不是优等高级高树龄手工春季古树精品茶，怎么得来的？如果701批次7542级别的茶材，不压饼那真的是智商该充值了。

接下来关于方便造假这个，其实是一条混合题。。。
这段话我非常不爱听。由这段话可见，你是被人抓来当枪手的吧？我在做什么茶你压根没了解过吧。喝过吗？见过吗？
几十一饼？你听错了吧？是一克吧？我2010年监制的高档茶就卖十几块钱一克了。是不是觉得太贵了？黄片我不喝的，你不介意我介意。弄点黄片去茶科所做做成份分析，长期喝黄片，氟斑牙了没？牙口不太好吧？

楼主一直都在卖白茶，现在手里也就一吨差一点，大概有十几种。从云南到福建的一大堆。茶叶揉捻的问题，我做的茶大多数是根据我自己的要求去做的。揉破细胞壁，这是工序，但一旦揉过了茶就完蛋了。你都热揉的吧？我能想象到的你会把茶揉的有多破，你的茶存几年还剩下啥？而且你的新茶在新喝的时候会有多苦涩.....下关的钢模，大益的钢模，省公司的钢模，相当部分的效果是茶枝叶片之间都是断的僵的碎的。这种压强怎么去跟揉捻机对比？揉捻机的中间是给茶留了空间的，钢模会给茶留空间吗？另外，揉茶的主要目的只是让细胞壁破损吗？是唯一的目的吗？摊凉走水杀青去水，揉捻也是去水的其中一个过程。按照你对比我说的话，那何必揉，杀完直接晒干就好了。

后面一段我没看明白，我说的喝的美好的味道主要是氨基酸这一段有错？我做的茶基本上都是尽量挑嫩的采，最好是春季第一次采，而且是在茶叶正在加速迸发的时候采。这个采出来的效果一定嫩，所以果胶一定丰富。我没看出什么明显的毛病。你加了茶多酚一个定义，却只描述了茶多酚的口感缺陷，这怎么变成我胡说八道？或许我还没明白你的用意，我会说，但愿你不是那个猿抱子。如果是，那就很恶心了。


你不用祝我啥，你要是有钱，过来找我买点茶更实在。我不去江湖的，联盟才是我的家。你还是弄清楚究竟来干嘛的更好。

增加段话吧：
聊茶科学聊茶成份聊得这么带劲，却连黄片都珍惜的。这跟我有啥好聊的，反复仔细看，你我真不在一个体系内上。

梁权

这是我监制的茶。不用祝我生意兴隆了。有钱的找我买点就是了：
http://www.jadepot.com.cn/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=434241&extra=page%3D1