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何为糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与同等精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。 营养价值 大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。 现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。 1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等； 2. 糙米能治疗贫血； 3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用； 4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能； 5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡； 6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。 《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。 中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
———以上内容节选百度百科 从客观上，谁都知道粗粮不粗，精粮不精这个道理。从科学检测上，糙米的营养价值比精米要高出好几倍，但人们却弃本就末，甚至在上世纪粮食紧缺时代，也未见吃糙米者，可知糙米是何等难以下咽。 为了解决难以下咽，难以煮熟这一问题，近日购买优质糙米进行烘焙处理。利用糙米本身含水量非常大通过内部聚热，让糙米内部水份对其自身进行内部“清洗”，然后如同烘焙敬生吉蛋一样达到破壁排出水份再时带出杂质，并且熟化。破壁后糙米自身营养元素可以被人体更好的吸收。 通过烘焙后糙米中的淀粉结构键已被断裂，淀粉不被转化为葡萄糖，也就是拿烘焙过的糙米来煮成饭（粥）不会产生大量的糖份（很好的解决了米中淀粉酸害的问题）这对高血糖患者（不敢吃粥）是一大福音，放心吃糙米粥无问题。 没烘原米 烘焙后油亮干净很多 未烘焙与烘焙后直接用开水浸泡对比 通过烘焙的糙米，欲煮成粥，不用浸泡几个小时再煮，可以直接用髙压锅煮，即可享用。您会感到别有一番风味，口味完全可以接受。 精米的特点是：软、粘、稠、烂； 糙米的特点是：清、淡、颗粒、爽，隔顿依然不酸坏，带一股迷人的面花香，还特别有嚼劲，越嚼越想嚼，嚼到牙根把酶都分泌出来，这是一种吃的享受。
煮成干饭 煮成粥 煮成鱼粥
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发表于 2016-6-28 18:48
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