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前篇讲到“水为茶之母”，那么，本篇将要说的是“器为茶之父”。尤其是煮水的器皿，实质也是通过不同的器皿，改变了水本身的特质。其中比较常见的煮水器皿主要有：不锈钢随手泡，各种新老铁壶，银壶，各种陶壶等。 随手泡简单实用，煮水快捷，可以说是使用得最频繁的煮水工具了。其缺点是没有任何优点，呵呵。还有一个缺点是水温降的快，尤其是在冬天，对于需要高水温冲泡的古树普洱茶来说，这也是个头痛的大问题。 除了随手泡之外，铁壶，银壶，陶壶（尤其是正宗潮州陶壶），对水质都有明显的改善，总的来说可以使水在口感上变得更软，更甜，更有活性。就以上这3种器皿来说，铁壶最为复杂，银壶与陶壶相对简单。 银壶与陶壶最明显的作用是可以使水变得更软滑，活性更好，用于煮水冲泡或者直接煮茶都是上佳的选择。所不同的是银壶属于高端大气上档次，陶壶则是低调奢华有内涵。陶壶的适茶性相对于银壶、铁壶来说更广一些。无论普洱、岩茶、乌龙茶都可以通杀。若能约上三五好友，于青山绿水之间席地而坐，用陶炉点上一炉上好的橄榄碳，用山间的清泉煮上一壶好茶，那也是神仙般的享受了。相对于陶壶，银壶、铁壶的适茶性却是有明显的不同。总体来说银壶煮水更能体现出茶的活性、香气以及口感的协调性。所以银壶煮水更适合冲泡岩茶、单丛等高香，细腻的茶类。而铁壶煮水对茶的特质有放大的作用，同时对香气比较压抑。所以用铁壶最适合冲泡的还是古树普洱茶，特别是陈年古树普洱茶。相对于其他器皿，铁壶烧水冲泡的古树普洱茶，滋味更浓厚，茶汤的饱满度更好，茶气更足。对于嗜茶如命的茶痴类人物，一把饱经沧桑的日本老铁壶是必不可少的。说到具体的器皿，推荐日本全手工的纯银银壶（国产新银壶产地品牌众多，工艺、价格参差不齐，在此不做推荐），潮州陈韵堂、黄树藩的手工陶壶也都是十分好的选择。 相对于银壶和陶壶，铁壶则要复杂很多。首先铁壶的分类就比较复杂，从不同的角度，大致可以分为日本老铁壶，日本新铁壶；日本京都壶，日本南部壶；台湾及国产新铁壶等。不同的铁壶，煮水泡茶的口感差别很大，目前大家所比较公认的，是老的日本京都系铁壶对水质改善作用比较明显，南部壶次之。其主要原因是老的日本铁壶所使用的铁矿原料均来源于日本本土。以紫砂为例，宜兴紫砂壶有较好的适茶性，但并非所有的泥做的壶都有好的适茶性。同理，也并非只要是铁做出的铁壶就能改善水质。台湾及国产的新铁壶由于厂家众多，原料来源复杂，还没有形成有影响力的品牌，其对水质的调节能力可谓大相径庭，对新壶调水能力的研究，唐朝版主才是真正的专家，有对新壶感兴趣的壶友不妨直接咨询唐版，我就不在本文班门弄斧了。 再进一步，同为日本京都老铁壶，其调节水的能力也不尽相同。这是由于不同的堂口、釜师对铁矿原料还要进行调配。就像中国宜兴紫砂壶的紫砂泥料经过工艺师密不外传的调配以后，有不同的泥性一样。日本老铁壶的铁矿原料经过调配以后，也呈现出不同的铁性。而不同铁性的铁壶煮水泡茶的口感差异是很大的。总体来说，江户、明治时期的老铁壶调水能力要好于大正、昭和时期；著名釜师的壶要好于普通的壶。（这仅仅是小编及周围铁壶爱好者使用若干年后的经验之谈，没有文献及理论支持，仅供参考！）根据小编的经验，龟文堂波多野正平、龙文堂2—4代安之介、金寿堂雨宮宗斌卫、雨宮宗、光玉堂佐滕堤、紫金堂忠三郎以及高木家的治良兵衛、寒稚家的宫崎颜九郎等名家的铁壶，只要品相完好，壶体内部干净，经过一番打理，煮水的效果都非常好。其中龟文堂、龙纹堂的水路在甜滑的基础上更加厚重，而金寿堂以及寒稚的壶水路则更加清冽。各位爱好者可以根据不同的茶品来选择用不同的铁壶煮水，更能体会其中的乐趣。 由于煮水器皿众多，小文不能一一列举，只能是蜻蜓点水，略微阐述！小弟才疏学浅，文中错漏之处，还请指正！
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发表于 2014-6-3 17:54
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首看，
发表于 2014-6-3 18:27
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