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品武夷山岩茶滋味的技巧

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发表于 2008-10-19 22:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丝丝不烦 于 2011-3-7 23:42:10 编辑


 品滋味时,舌头的姿势要正确,把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍上抬,使茶汤摊在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸二次气之后,辨别出滋味来,即闭上嘴,舌的姿势不变,从鼻孔排出肺内废气,吐出茶汤。 如果初感到有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。 如果怀疑有烟味的茶汤,应把茶汤送入口后,嘴巴紧闭,舌尖顶住上颚后,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次,对烟味之评定较为准确。品味茶汤的温度以40~50度为最适合,如果高于70度,味觉器官烫伤,影响评味结果;而低于40度时,味觉器官品评茶汤的敏感度将下降,在较低温度的茶汤中,溶解在热汤中的物质逐步被析出,茶汤变为不协调,失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调,但随着汤温下降,原溶解在热汤中的物质逐步被析出,汤味变得不协调。品味茶烫时,每一口茶汤以5毫升为最适宜,过多时感觉满口是汤,在口中难以回旋辩味,过少时也觉得嘴里空旷,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要小口小口的喝,一15毫升的茶分三口来喝,才叫品 品味的时间要掌握得好,一口5毫升的茶汤钟在舌口中回旋两次,一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶,为了更精确的比较滋味,以温开水漱口,把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评,才不会麻痹味觉达不到评比的目的。 在茶汤入口时,很自然的吸入,速度不能快,如果太用力吸,就会加大茶汤的流速,部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味,不易正确的评出滋味来。 品评茶汤的滋味,包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后,喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等,也是品味的重要项目。

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发表于 2008-10-19 22:46 | 显示全部楼层
<p><font size="4">偶试了下第一招----<font face="宋体">“把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍上抬”</font></font></p><p><font face="宋体" size="4">好像难度非常的不低。汤进嘴里后偶的嘴唇就没法张开了。张开怕会流出来啊</font></p>
 楼主| 发表于 2008-10-19 23:46 | 显示全部楼层
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>抱壶</i>在2008-10-19 22:46:04的发言:</b><br/><p><font size="4">偶试了下第一招----<font face="宋体">“把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍上抬”</font></font></p><p><font face="宋体" size="4">好像难度非常的不低。汤进嘴里后偶的嘴唇就没法张开了。张开怕会流出来啊</font></p></div><p><font face="宋体">一杯茶要小口小口的喝,一杯<span lang="EN-US">15</span>毫升的茶分三口来喝,才叫<span lang="EN-US">“</span>品<span lang="EN-US">”</span>。</font><span lang="EN-US"><br/></span><font face="宋体">  </font></p>
发表于 2008-10-19 23:51 | 显示全部楼层
<p>相当的专业啊!!</p>
发表于 2008-10-20 10:39 | 显示全部楼层
<p>丝丝这么牛啊?</p>
发表于 2008-10-20 19:39 | 显示全部楼层
<p>丝丝专业啊</p>
发表于 2008-10-20 20:28 | 显示全部楼层
这样品才称得上丝丝不烦!
[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:28:47编辑过]
发表于 2008-10-20 20:39 | 显示全部楼层
是的,是的。
 楼主| 发表于 2008-10-20 21:10 | 显示全部楼层
<p>脸红啊!(丝丝没读几年书)这段话也是丝丝在网站上看到。个人感觉把品茶的细节说的非常到位,所以把他复制过来,让大家一起来探讨。</p>
发表于 2008-10-20 22:12 | 显示全部楼层
这就是丝丝喝茶的方法。真是不简单。我是学不来这么高的技巧了。
发表于 2008-10-20 22:48 | 显示全部楼层
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>迷糊浪人</i>在2008-10-20 20:28:28的发言:</b><br/>这样品才称得上丝丝不烦!<br/></div><p></p>口口不烦!
发表于 2008-10-20 23:31 | 显示全部楼层
学习了!
发表于 2008-10-21 09:05 | 显示全部楼层
要顶,回去操练一下先!
发表于 2008-10-23 03:32 | 显示全部楼层
<p>感觉有些机械了..品茶的基础在于理解茶品,品种香,火工,内质、香气的结合程度,滋味的转化及回甘部位的次序、程度等。</p>
发表于 2008-10-23 10:40 | 显示全部楼层
学习,太厉害了.
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