如何品饮普洱生茶（入门篇）——作者：猿抱子

猿抱子

前言：

现阶段我对普洱茶一些极为粗浅的认识，写出来、拍出来同大家交流、改错、从而进步。首先，我有一些与茶无关的观点要申明：

1、看法和解释永远是由修正和进一步发展所决定的。要证实任何观点在最后或最终意义上是真实的是不可能的。而且要发现理论的大厦是以何种观点为基础建立起来的，是依靠假设、猜测还是信仰

2、没有任何事情能够被证明是绝对的。

3、随着时间的流逝，对我来说更重要的是认识到，承认和尊重个人尊严的极端重要性。这种尊重本身是一种根本的价值观。

4、一切事物都存在于一个快速变化的过程中。

5、不停地探索新的领域也是我毕生的追求。

6、最大的机会通常在于逆流而上。

7、人们找到自我实现的惟一地方是在他们的内心。而那里往往是他们寻找的最后一个地方。

如何品饮普洱生茶（入门篇）——作者：猿抱子

1 观茶汤

1.1茶汤颜色

新茶期：黄绿(1-2年）  金  黄（3年）     橙  黄（3-5年）

醇化期：橙红（5～8年）石榴红（8～15年） 宝石红（15～30年）

陈茶期：酒红（30年以上）

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

1.2透明度

浑浊 不清晰 清晰 透明 透明发亮 晶莹剔透

1.3粘稠度

水样的 流动的 稠密的 浓厚的 油状的 粘稠的

2 闻气味

2.1不成熟的：青草味 生青味 清香 花香 果香

     成熟的：蜜香 木香 陈香 樟香 药香

2.2异味：烟味 焦糊味 炒青味 烘青味 红茶味 水闷味 霉味 异杂味

2.3香气层次感：单一的 丰富的 有层次的 变化的

2.4香气质量：高扬 下沉 内敛

3 尝味道

3.1基本味道：苦      涩    鲜     甜     酸     咸

3.2汤    感：贫乏的  薄的  厚的   饱满的

3.3水    路：粗糙的  滑的  丝滑的

3.4喉    感：干燥    发干  甘甜   润

3.5回    味：持久    中等  短暂   无

香气释义：

2.1不成熟的香气：

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

清  香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

花  香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

果  香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

成熟的香气：

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

特殊的香气：

干菌香——酵母菌产生的香气。

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

2.2异味：

烟  味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

霉  味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

2.3香气层次感：

单一的  ——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的  ——茶汤有多种香气混合在一起，

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

变化的  ——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

2.4香气质量：

高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。

内敛——丰富协调而持久的香气。

注1：决定普洱生茶好坏的七个要素，品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。

注2：简单鉴别普洱生茶后发酵能力的方法，取1g生茶按1：200的比例沸水浸泡一分钟然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天，如果茶汤变得酒红透亮，那么说明此普洱生茶加工工艺正常，后发酵空间大，越陈放越甘醇；如果茶汤变得黄红混浊，那么说明你买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶，陈放下去会变质。普洱生茶的后发酵三个主要反应是，一、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；二、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；三、蛋白质水解成氨基酸。以上检测方法基于生茶在水溶液状态后发酵反应速度急剧加速。

注3：家庭存放普洱生茶，一般避开异味自然存放就好。专业存放，恒温28℃恒湿65%，较为有利于生茶均匀稳定的发酵，且不会发霉和产生仓味。普洱生茶后发酵主要外因是湿度，重要影响因子是温度。一般而言，相对湿度低于45%后发酵非常缓慢，相对湿度高于75%，气温高于35℃，茶叶容易发霉。所以，自然存放普洱生茶相对湿度45-75%，气温在16-35℃间，较为合适。整件茶存放，最好离地三十公分，离墙五十公分。

都市小虫

不错啊学习了，特别是简单鉴别普洱生茶后发酵能力的方法以后可以好好试试（这个方法夏季和冬季也一样吗？）还有关于家庭存放普洱生茶方法所谓的自然存放是怎么做我有点迷茫看了很多帖子有说要密封好的也有所自然放好无异味就可以了。反正我知道的是用紫砂缸存茶不好。  求教了谢谢！

猿抱子

都市小虫 发表于 2011-11-18 21:04:16
不错啊学习了，特别是简单鉴别普洱生茶后发酵能力的方法以后可以好好试试（这个方法夏季和冬季也一样吗？） ...

相对湿度不低于45%，不高于80%的干净环境即可。

都市小虫

回复 猿抱子 的帖子

谢谢！

老沙河里

[em51]看看.

moneykiller

谢谢--猿抱子（兄）之辅导。
期待--猿抱子（兄）后续之作。

猿抱子

都市小虫 发表于 2011-11-18 21:04:16
不错啊学习了，特别是简单鉴别普洱生茶后发酵能力的方法以后可以好好试试（这个方法夏季和冬季也一样吗？） ...

这个检测方法只能参考，而且不能用纯净水，要用有一定氧化能力的自来水或矿泉水。

密斯特弓长

以前看过~很受益~原来是楼主写的~敬佩下

猿抱子

密斯特弓长 发表于 2011-11-18 21:24:51
以前看过~很受益~原来是楼主写的~敬佩下

我在三醉斋和很多网上都发过，不知楼主在哪里看到的。

芒果的绿茶

猿兄，请教关于看茶汤颜色，茶与水的质量比以及冲泡时间大致是什么范围？（如果橙黄的茶量加大，冲泡时间加长，是不是会出现橙红？）

猿抱子

申明：光看文字和图片描述是非常不准确的，最重要还得靠开汤品饮，凭经验、技术、学识判断。

丞容

已经收藏 谢谢

易玄子

图文并茂，很好

三戒

猿兄的帖子知识性很强，论述也比较客观，不挣金不拿银耗费时间与精力为大家提供如此多的资料，学到了不少知识，感谢下！对您坚韧的精神很敬佩！对于我一介布衣而言，需要您这样的良师益友

额才呢日瓦砾

三醉拜读过，原来是LZ大作，非常荣幸。