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最近很多朋友在问我同样或类似的问题，问题关联到窑烧的温度，泥料的透气性，紫砂壶入窑二次烧等。今天借助这个帖子，我认真的写一篇文，希望能对诸友们提供一些帮助。
我们先从紫砂历史的本质上来看，“紫砂器一次烧低温后出窑，整口后入窑二次烧，以达到口盖紧密的实用效果”的做法，应该是在文革之后才出现的。这种做法，在业内已经被普遍采用，所有的新紫砂壶，几乎无一例外都使用此做法。在丁山一次烧到高温不整口的只有仿老壶和个别朱泥壶作坊。原因：老壶和传统意义的朱泥小品都是一次烧成的。
就在这个时候，紫砂业内也有人指出二次、三次烧成的紫砂器，会呈现玻化状态，透气性降低，影响品茶口感。据说已经有同好这个问题做了实验，得出的结论确实如此。为正视听，乔提出一些不同的观点，在这里与同好们认真论述一下：
1.做试验的朋友，究竟有没有做过真正的比对？也就是把两把器形一样，容量一样、厚薄一致、泥料相同、同一工手做的两把壶，其中一把一次烧到临界点值，而另外一把则先烧一次低温，出窑后整口再烧到临界点值。朋友真的按照这种标准亲自做过实验吗？
2.做试验的这些朋友对茶的了解、理解究竟有多深？举一个很简单的例子，抛开紫砂壶，你用盖碗冲泡观音，您能轻易分辨出正炒、空调茶？是否真正的铁观音或调配了其他茶材吗？冲泡普洱，您能大致分辨出茶区所在？是否调配茶品？是滚筒杀青还是手炒？成品有没有进过烘房干燥吗？
3.影响品茶的口感，究竟是紫砂壶泡茶引发问题，还是说冲泡的手法问题？冲泡的时间问题？或置茶量的问题？一次烧成和多次烧成，在口感上不同甚至差距究竟用什么指标来定义呢？是回甘？生津？或苦涩？
以上诸多问题，这些朋友们都做过试验了吗？如果有，我希望能得到一些至少是相对准确的回答。但是，乔深信，做过这些试验的朋友，可能根本就没办法回答出这些问题。我说句过份一点的话，做测试的这些人，可能很多压根就不懂喝茶。
我们在很多的场合提到了紫砂壶如果没有烧够窑温的话，泡茶会不好喝。这个观点，个人表示十分认同。因为，这些都是存在科学依据的，我大致说一下理由：
紫砂壶如果烧结温度不足，那烧成品的结晶度也就不足。紫砂又是透气性的，泡茶的时候会容易漏香，或汤感不够厚实，会觉得水薄或汤散。
一次烧成的紫砂壶难道就不可能烧成玻化？答案是否定的。我见到不少龙窑烧的老件，都烧到玻化状态了，就是说，紫砂烧到一定的高温，不管几次烧，都能烧到玻化。就是类似于朱泥壶那般的结晶度。
很多人都明白一些道理：朱泥并不属于紫砂范畴，气孔是密闭式的，含铁量又高，冲泡手法不当很容易闷死茶叶………..这些观点，我个人表示非常的赞同。但大家又对朱泥壶了解多少呢？为什么至今这么多人喜欢朱泥壶？答案是很明确的：
1.朱泥壶因为含铁量高，所以在冲泡的时候，开水让壶体比紫砂壶更快的体温。
2.因为朱泥是密闭的气孔，在冲泡的时候更不容易漏香，反之是把香逼入水中，达到口感更充实的效果
3.不喜欢用朱泥壶泡茶，并不是朱泥壶不好，而是茶太差了。很简单的道理，朱泥壶能把茶质发挥的更淋漓尽致，如果茶的品质太差，则朱泥壶会把这些不好的全部都逼入茶汤，你喝到的就是那个百分之百的茶的本质，要知道紫砂壶是发挥不到百分之百的茶性，瓷器盖碗就更不行了。
4.边境高海拔的地方，因为空气稀薄氧气不足，水都烧不到100度，那里的普洱茶都是要煮了才能喝的。你在家里用朱泥壶冲泡，开水倒进壶里，已经不可能是一百度了，可能连边境煮茶的温度都达不到。既然这样，埋怨朱泥壶泡茶苦涩，还不如认真研究一下你喝的都是一些什么茶了。
当然，朱泥壶冲泡乌龙茶系，是要非常小心认真的，壶宜小不宜大，容量在130CC以内最适合。水大开，用所谓的冲茶式快进快出，切记，不是泡茶哦。观音茶一旦闷泡，多数色转枯黄，茶碱融入汤中，苦涩矣…….
如何辨别紫砂器是否窑烧到位是一个很难回复的详细的问题。我只能在这里说个大概：
1.壶外壁色暗哑，明显感觉水色不够
2.冲泡茶汤不聚香
3.用盖子轻轻摩擦壶把和壶口，感觉声音很暗，像是摩擦纸皮一样，没有烧结
4.手感干涩，容易存污
但又有一些其他的状况是需要说的，很多新紫砂器的泥料里面，为了降低窑烧温度，减少变形率，都要加入一些石黄作为添加剂，添加过石黄的泥料，摩擦声音铿锵，水色和手感都好，但外观质感会感觉玻化。这种成品的窑烧温度并不高，而且很难很难辨别。要积累一定的经验才能辨别。
乔丹
2010年3月11日于怀旧茶人坊 |
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发表于 2010-3-11 14:08
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发表于 2023-5-9 20:11
