宜兴紫砂爱好者联盟
标题: 其实真正的老铁观音是长成这个样子的才对 [打印本页]
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 17:21
标题: 其实真正的老铁观音是长成这个样子的才对
好久没写技术帖子了。
最近这半年来，老乌龙茶、老白茶风行各个市场，普洱茶市场占有份额比例和热销程度明显有所下降。作为联盟站长，应该就市场收藏定位对盟友们提前提出指导方向，期待这篇帖子对大家有一定帮助。若觉得内容能帮到您，期待点赞转发。
铁观音在中国国内流行了上百年不为过，由于台湾同胞高山茶的介入，铁观音在90年代后期逐渐失去了自我。为了那种闻起来香香的喝起来甜甜的台湾“绿茶版”乌龙口感，安溪茶农随即开始了包括做法上的抄袭（搓球状、仅烘干不焙火、绿茶化....）、存储方式上的抄袭（冰箱冷冻保存）、树龄超过8年就砍掉然后种新树.......这些可以说基本上违背了铁观音的传统工艺。而国内茶人向来崇洋媚外，那个时候台湾过来的什么都是好的，却完全迷失了自己。绝大多数安溪茶家都不再做传统工艺观音了，而是清一色做绿绿的放冰箱的保存的香香的“绿观音”，因为好卖啊。一提到铁观音就说放冰箱。那我问你，30年前有几家买得起冰箱？那50年前有冰箱吗？铁观音后来究竟是怎么倒的？是怎么沦落到没人要的地步？茶人应该反省，你们的无知需求却改变了茶农的做法。
那传统工艺的观音是什么？
答案很简单：需要经过碳焙，只要工艺得当，乌龙茶系就会和普洱茶一样，具备长期保存的条件。不能说越陈越香，却不会越存越难喝。反之，会转出另一种很好的陈味，让人欲罢不能。
大家看看下面这个茶。这是凤山茶厂80年代末期的铁观音，被无知商家拆成了小包装。
凤山茶厂是啥来头——建议大家上度娘查查，凤山厂当年是国营规模最大的铁观音茶厂，生产国内最高等级的铁观音。后改名国营安溪铁观音茶厂，再后改成了安溪铁观音集团有限公司，那可是经历了好多年的。
大家认真的看看干茶是什么样的————是的，你没看错，你平日喝到的铁观音都是球状或者半球状。
而真正意义上能跨越1995年或更早的茶，绝大多数都是条索状的，甚至是片状的才是真的老茶！
而老茶干茶是什么颜色的呢？你家里有95年或之前的纯干仓的普洱茶生饼吗？对一下就知道了。老的铁观音也是茶，密封即纯干仓保存，那纯干仓放出来的，和干仓老普洱生茶基本上是伯仲之间。
1.不可能是黑色颗粒
2.茶条干爽又鲜活
3.有芽有叶有梗，但基本上是拆开而非完整的一芽X叶（但凡完整的一芽X叶的都是抄台湾高山茶的做法，基本上批量流通成品出现在00后）
4.拼配居多！单一茶材极其少见+极其珍贵，拼料包括：铁观音、黄旦（调香）、毛蟹（味苦）、色种（调均衡）
5.不是条索越粗越老越大的越贵。相反，料子越嫩越贵！芽头嫩叶嫩梗比例高的价格非常昂贵！最贵的品种叫K-100，然后是K-101、K102.......这和普洱茶的历史状态很相似，8、90年代什么最贵呢？宫廷普洱最贵！也就是单纯的嫩芽！这是国情，我们不能为了自己的生意而篡改真实的历史。
梁权说：
当下的真实行情是——80年代初期原包装出香港的一斤装500克K-100和现在的一片普洱茶纯干仓的88青等值，甚至更贵更难找。
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作者: 梁权 时间: 2018-8-30 17:24
这是今天选用的茶器
依然是农夫山泉、砂铫煮水、90CC朱泥小品、50年代米通
泡老茶基本上一样的手法，谨记：水温要大开，如果你不想麻烦，直接煮茶也很好喝
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 17:35
你要问这个好不好喝。
口腔灵敏度明显超越一般茶人的我会说：我愿意把这个当成口粮每天喝
喝了之后有什么其他的感觉：
梁权说：五杯下肚之后，非但不会提神，反倒觉得整个人放松了，最想做的一件事是“去睡一会最好了”。直白点：这玩意喝了会助眠。至少我喝了几十次都是这样。
这类乌龙茶，如果以前的纸盒装、纸包装、外面加层塑料膜的，大部分开了喝都会酸，这个道理我以前说过的。焙火的茶如果纯密封存放哪怕放30-40年，开封的时候也不会酸重，只有真空密封存或精印铁皮罐内锡纸袋两层封装的茶，喝起来才会更好喝。没错，这样包装的茶，在当年都是相对高等级的贵价茶。而普通纸包的茶，活性酶焙火后死掉部分，接触水汽一段时间后.....酸化！只能复焙！而复焙后再死掉一部分活性酶，茶质随着烘烤再次流失一次，等几年后，不但没什么茶的优质滋味，而且口感更酸！
我不想喝酸掉牙的茶，那玩意不是我喜欢的。
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 17:54
大家看看茶底。
如果说一片纯干仓的88青存放到现在会比这个茶底更红一点点。那88青是怎么存放的呢？一般都是透气的。在密封状态下存出这个颜色，我们需要用正常的生活常识来考虑：这要存多久才会出这种色？
这个茶底，大家认真看，这说明了什么？
当年做高级茶的工匠，不会把茶底做到乌黑发死全无活性。不会把茶做到碳化，不会让茶叶失去活性。
真正意义上的纯手工炭火小火低温慢炖出来的茶，叶底在任何冲泡方式下都会显现出十足的活性、茶汤亦然。
我们现在在茶叶市场经常能买到的老的乌龙茶大多数是什么？你那么容易买到茶材优、工艺对、储存好的老乌龙茶吗？梁权说：真实的状态是老乌龙茶是老普洱茶产量的50分之一甚至500分之一都不到。
看完这篇文章后，我真心希望：你别情商太低，带着刚买的茶去退货就阿弥陀佛了。
很多人并不知道自己喝茶究竟喝的是什么？你喜欢苦？还是涩？抑或酸？霉味？把茶焙火烧死后的寡淡？
茶里面有的那么多大类的内含元素，什么是你真正想要的，你要的元素能给你带来什么？你自己真的知道吗？
美好的茶味是什么？？？值得你三思！
我发的这个茶，茶滋味浓厚，带滋润的酸意而非重口酸味。药味显，口感平和无刺激。真的很舒服很好喝。
而且喝完了不提神，不会刺激肾脏加速分泌肾上腺素，这才是我最想要的。茶，喝着好喝，没刺激，安神，那就是好茶嘛。
我喜欢喝这个茶，就是这么简单。
如果大家喜欢这篇文章，欢迎转载。
那个集诚信与商道于一身的职业商家——梁权
2018年8月30日于联盟总部
作者: 花都小农 时间: 2018-8-30 18:23
好好学习，天天想喝
作者: 平常心 时间: 2018-8-30 18:25
对于八卦奇闻，我总是支持的，因为我太爱看热闹啦。
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 18:30
天天喝茶是对的
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 18:30
作者: steamtanks 时间: 2018-8-30 18:35
顶帮主的帖！
作者: 老花猫 时间: 2018-8-30 18:39
握爪，同看。
作者: 新茗陽茶莊 时间: 2018-8-30 18:53
喜歡喝老烏龍！！ 喝著身體舒服爽快 哈哈
作者: 花香味更浓 时间: 2018-8-30 19:00
哈哈，看这些茶具，感觉咱两越来越近了！
只不过我档次低你一点吧！
作者: Simon 时间: 2018-8-30 19:23
看着就好喝，喝起来更好喝
作者: 陋室茗 时间: 2018-8-30 19:38
主公宝训，牢记在心；克敌制胜，寿与天齐，中兴圣教，泽被苍生；千秋万载，一统江湖！
作者: 秧歌 时间: 2018-8-30 20:17
每次都是很认真的拜读楼主文章，受益匪浅，但是“你们的无知却改变了茶农的做法”却很伤人，民国时期旗袍满街都是，至今我还认为旗袍很美，但是“你们的无知需求却改变了裁缝的做法”你觉得这样合适吗，不多说了，喝铁观音去了。
作者: 可怕思考 时间: 2018-8-30 20:31
所以我一直都不太喜欢喝铁观音，现在看来原因似乎找到了。
作者: booboo616 时间: 2018-8-30 21:11
叶底好有活性，这么多年了！
作者: 沐火堂 时间: 2018-8-30 21:25
欢迎加入老铁行列……
壶越用越小，杯越用越小，茶器越用越精致……
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 21:34
老贼：你才喝几年啊就叫
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 21:35
好的干净的老茶都这样
作者: colinsun 时间: 2018-8-30 21:39
看着就好喝啊
作者: 沐火堂 时间: 2018-8-30 21:50
你猜……
作者: colinsun 时间: 2018-8-30 21:58
学习了
作者: 牛肉干 时间: 2018-8-30 21:59
自从搞绿茶做法后我就放弃铁观音了 差不多15年以上了
真的是瞎几把乱搞
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 22:12
不用猜，你比我晚就对了
作者: 默涵他爹2017 时间: 2018-8-30 22:53
这个好
作者: zf7919 时间: 2018-8-30 23:24
好茶
作者: 小黑 时间: 2018-8-30 23:47
靠！看得流口水！
作者: 梁权 时间: 2018-8-30 23:55
谁要喜欢喝的过来喝，管够
作者: 叶榆妙香 时间: 2018-8-31 00:09
学习学习，感谢乔大分享
作者: 奉橘 时间: 2018-8-31 01:03
学习！
学习！
作者: 沐火堂 时间: 2018-8-31 01:19
当然，你是专家，我是自己乱喝的，喝老铁我连公道都不用……
作者: 迷迷壶壶 时间: 2018-8-31 01:22
好久没喝新铁观音了，接触的老铁观音大部分也是假货！只能去联盟总部蹭喝了！
作者: 迷迷壶壶 时间: 2018-8-31 01:23
说走就走，明天就去
作者: 千字文 时间: 2018-8-31 07:46
当下流行的铁观音 喝多了两腮泛酸 有5年多不喝了
偶尔弄些口粮铁喝 不错
作者: mbravelee 时间: 2018-8-31 08:25
这不是逼着大伙要去深圳蹭茶的节奏？
作者: 壶不壶 时间: 2018-8-31 11:25
谢谢喬大。对铁观音茶真的多了解一些，受益不浅。
作者: 梧桐 时间: 2018-8-31 11:42
老大，你这是要断人财路的节奏啊，打脸劈里啪啦。月初就见到“80年代”出口回流铁观音是球状和近似球状的，然后只敢弱弱的说了一句，这是学了台湾乌龙做法，然后被对方瞪了一眼
作者: 梁权 时间: 2018-8-31 11:43
如果不是为了拍照给大家看汤色透彻度，你以为我喜欢用公道啊？
我2009年的时候，自己一人泡普洱就不爱用公道了。
作者: 梁权 时间: 2018-8-31 11:44
当面不拆台…………
我写的是方向，对事不对人啦
有商家爱对号入座，我们不能阻止的
作者: 感德南华 时间: 2018-8-31 17:21
你知道的太多了
作者: 绿羽 时间: 2018-8-31 17:23
本帖最后由 绿羽 于 2018-8-31 17:24 编辑
泡铁观音，很多人都喜欢经滤网过公道，此为菜鸟泡法，脱裤放屁，多此一举，韵味必定大打折扣。潮汕俗话称~多个香炉多个鬼。
作者: 梧桐 时间: 2018-8-31 21:51
老大，准备过去蹭两杯
作者: 问学 时间: 2018-8-31 22:26
铁观音这些年喝的少，但每年都会从汪老板那里买点解馋。
作者: 阿秋 时间: 2018-9-1 09:53
作者: LLSSHH1975 时间: 2018-9-1 10:48
茶道上的路很远，真的要不断学习，谢谢老大！！！
作者: 大南山 时间: 2018-9-1 14:24
图片很诱人。
作者: manbu345 时间: 2018-9-1 16:04
人帅说话就是有道理
作者: 京珠北 时间: 2018-9-1 22:04
学习！
作者: 芙鹭儿爸 时间: 2018-9-1 23:41
学习
作者: 大悲空行009 时间: 2018-9-19 16:03
潜心学习分享
作者: 珠玑道长 时间: 2018-9-23 00:17
作者: 倾听 时间: 2018-9-27 22:20
好文，学习了
作者: 木豆 时间: 2018-10-18 08:51
学习
作者: 溪斋 时间: 2018-12-23 14:54
刚刚喝完，赶紧对照你的帖子看看。改变了我对铁观音的看法。不说肯定以为是岩茶。很好喝。只有第一泡一丝酸，后面没有了。。。尤其茶汤将冷不冷的时候喝着很舒服。
作者: 李云 时间: 2018-12-26 15:42
作者: 秋斢先生 时间: 2018-12-30 18:45
好文章哈。
作者: 茶花 时间: 2019-1-7 19:51
作者: txl3212 时间: 2019-2-10 00:54
长知识
作者: 閑茗自在觀書 时间: 2019-2-11 12:05
傳統鐵觀音是焙制後每年再翻焙﹐連焙五年才放上市場﹐一般貨色售價也不便宜｡愈老愈珍稀是因為只有懂傳統工藝的老茶人才會將好茶珍藏連年翻焙
作者: 踏破铁鞋 时间: 2019-2-11 16:32
作者: 是壶友 时间: 2019-9-24 14:06
学习了
作者: kang173003126 时间: 2019-10-3 22:45
学习了
作者: zzh0726 时间: 2020-6-10 14:36
作者: hyhl129526 时间: 2020-11-6 15:47
受益匪浅
作者: 品艺轩 时间: 2021-1-7 16:21
新年快乐，2021每天都有好茶喝呀
作者: 胡割生 时间: 2021-9-6 14:33
多年后，看到梁版好文好图感慨万千。我正准备做一个专题，专门展现我手中的陈铁，谈谈理解，不专业，不是茶区来的，但是纯粹就是c端实战出来的，往源头回溯。结果无意中看到梁版三年前就做了这个好贴，殊途同归，正本清源。
作者: 胡割生 时间: 2021-9-23 10:52
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图五展现的是自下而上，第一水，第三水，第五水，第七水，第九水的汤色，后面没有特殊说明都是这个顺序。一般这些茶品耐泡程度都能持续到十水到十二水左右，部分内质好的茶品还能更持久。我冲泡的时候是三个人一起品，分别是我、花慕思和半步颠，其中花慕思有一定品评经验，但是半步颠平时基本不喝茶，我用他的评价来反应普罗大众的直观感受，免得我这个长期喝陈年老铁的人喝高兴了自嗨，做不到客观评价。这个2000年陈铁，茶外形呈颗粒形，年份也有20年了，我喝了花香馥郁，有转陈的迹象，花慕思形容为焦糖香，半步颠第一次接触这种香型，就说了一个比较淡雅，喝起来还行。茶汤滋味醇厚带韵，韵味持续良久，冷杯香也好，我觉得是很有潜力的好茶品，特别期待后面的转化
作者: 胡割生 时间: 2021-9-23 10:53
这款1986年陈年铁观音，看汤色就比上面的年份长一点，茶底也应证了这一点。半步颠形容这个茶口感要浓一点，香味有股说不出来的陈旧味道。我对这个的评价是，陈香有，但不够持续，茶汤也只能给中等评价。这款和后面上的那个红包1992年陈年铁观音，年份都超过第一款2000年陈的，但是香气口感尤其是韵味要弱一点，持续性也弱一些，可见年份固然重要，同时茶叶的内质也很重要，先天的优势决定了后续陈化的高度。
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作者: 胡割生 时间: 2021-9-23 10:55
1992红纸包，茶形呈条索形，这个大概是九十年代生产铁观音的特征，茶汤滋味好，茶底弹性也不错。花慕思说这个茶比起另外一个1991年红纸筒装的要淡一点，半步颠觉得这个茶初初一闻有股饼干香，其他更多的感受说不出来。半步颠属于九零后，从小都是碳酸饮料喝着长大，从来没有接触过这种味道，所以感觉比较新奇。其实，我一直觉得，茶也好，可乐这些碳酸饮料也好，其实都是饮料，好喝不好喝其实不依赖于人的品饮经验和记忆，还是有个客观标准的，口感，回甘持续度，液体的粘稠程度等，一喝便能分出高下。好多年轻人对茶叶的印象就是家中长辈的大沱茶缸子，感觉喝过有点苦，所以体验不好，也不太喝茶，随着年龄的增长，味觉敏感性下降，对酸甜爽的各种饮料的追寻不再热烈，这个时候茶的苦尽甘来回味绵长的特点就很能吸引他们，有点平平淡淡才是真的人生哲理意味。
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作者: 胡割生 时间: 2021-9-27 15:54
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最后一张图是早年拍的外包装，重发出来让大家看清楚点。这款陈年铁观音看干茶样，就看的出来年份在前述那几款之上，茶叶呈条索状并含有大量的茶梗，最后看茶底弹性十足，叶片大而肥厚，我认为这种茶底是好茶的必要条件。茶汤滑腻，很好的药香，很奇特的是喝的是药香，但是你脑袋里面自然就联想出铁观音的那种花香。花慕思说这个香味像是煮的包谷水的香味，半步颠形容说这个像小时候喝的毛根水（一种清热的中草药）。香水合一，茶汤中也饱含你能闻到的药香，缓慢衰减，让人想起另一款70年代的陈年铁观音，趁热打铁，接下来我们对试一下。
作者: 胡割生 时间: 2021-9-27 15:56
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1970年代陈年铁观音
这个茶只会比上面1977年的更老，看汤色就很容易看的出来，但是具体哪一年问了资深藏家，答复说不可考，所以我们就叫这款70年代嘛。干茶也有茶梗，一般的毛茶的样子，我专门把里面的茶梗挑了些出来给了个特写。我特意把公众号里面一位高手发的图引用过来比对了一下，茶形颜色都比较一致，就是高手的茶没有喝到，好久当面比对一下。这个茶汤入口，你就不会说陈香了，就是药香，很浓烈的药香，半步颠都怀疑自己是在喝中药汤水。但是很快，两腋就有很好的回甘，而且很平和很舒缓。茶汤水感顺滑，你能感觉比刚才那个1977款更滑，药香跟顺滑交织一起，不知不觉就像猪八戒吃人参果一样，茶汤下肚了，你还没有细细的品出味道。迫不及待的就是等第二杯，舌头上独有的观音韵不停缠绕，半步颠说甜甜的，又有点凉，又感觉有点药香，又突然觉得药香化开了又变成的类似薄荷糖凉甜的感觉，关键这种感觉持续很久。花慕思就说的简单直接，这个就是好茶。冲泡了十二次，为了照相就没有焖了，很可惜这一泡好茶。不过坐杯的话，延长一下焖泡的时间，茶汤的顺滑会一直在，药香还能淡淡的持续很久，也不知道是记忆中的韵味在起作用，还是茶汤中的确还能品出来，真的就像蔡琴唱的好像今晚月亮一样，忽明忽暗又忽现。
作者: xulisnbb 时间: 2022-1-18 15:09
作者: xulisnbb 时间: 2022-1-23 14:19
作者: 13564378768 时间: 2022-5-17 03:35
欣赏了
作者: 老槐树下 时间: 2022-7-9 23:16
作者: 蹦蹦牛 时间: 2022-9-7 22:30
作者: 知道的少好 时间: 2023-2-17 09:56
出一斤老铁观音。符合two兄口味的铁观音。凤山牌。原包装
作者: 灵犀一指 时间: 2023-2-17 16:03
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