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在《本草纲目》中有“茉莉花可熏茶”的记载，说明茉莉花茶迄今已有七百余年的历史了，窨的茉莉无上味，静等冰肌玉骨花茶来。那么什么样的茉莉花更值得拿来窨茶呢？
要成为一朵优秀的茉莉花，要符合三个条件
①花蕾的色泽已由青白转为洁白 ②花蕾饱满，花冠筒抽长 ③花萼稍离花冠，花蒂分离
经过伺花后，花苞开到理想状态，香气开放鼎盛时期，进入窨花阶段。
茉莉花的主要产花季节在夏季。从5月份中旬到10月份下旬，分春花、伏花、秋花。夏至后到处暑之间产的茉莉花为伏花。由于气温高，日照强，茉莉花品质最优质。
茉莉花的开放一般在傍晚或晚上。福州的花通常在下午六时至十时左右开始开放吐香。采收的花蕾必须达到工艺成熟期（俗称“当天”花蕾），经过一段时间的（伺花）摊放逐渐完成生理成熟，才会开放吐香；还未达到工艺成熟期的花蕾（俗称“青蕾”），不论是否采下来，当天晚上都不会开放，也就不会吐香，是不适合窨茶的。
▲俗称“青蕾”的花苞，伺花后通过筛花机剔除不合格的花苞。
采摘茉莉花的时间也有要求，最理想晴天的午后采摘，这个时间段的花香将会馥郁持久。
茉莉花窨制过程主要是花香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，在花的开放过程中，不断地吐出香气来。
所以，优质的茉莉花+优质的茶坯是成就一杯鲜灵的茉莉花茶的必备条件。
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发表于 2019-7-25 21:21
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发表于 2019-7-25 21:41
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