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[其他] 七月,福州茉莉花茶季

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发表于 2019-7-12 23:37 | 显示全部楼层 |阅读模式


福州茉莉花茶窨制的整个程序主要分为茶坯处理,鲜花处理,茶、花拌和,静置窨花,通花,续窨,起花,烘焙,(提花),匀堆装箱


等十道工序。前两道工序是茉莉花茶窨花前的原料处理工艺,后八道工序是窨花工艺。从茶、花拌和到烘焙或提花止,称为一个窨次。


7/10日

要做窨茶的茉莉花采花的时候选花蒂分离的花苞,待到夜里9点左右花开放到虎口状后开始拌花窨制。
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上图的花从左到右:伺花后还未开花的花苞(丢弃不用)、最右边的是开到最佳状态的花

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上图是等待窨花的茶坯

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筛花后
开始进入拌花。


开放的鲜花具有吐香的特性,干燥的茶叶具有很强的吸附能力。在水热的作用下,一吐一吸,两者结合既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽的香气和醇和的风味。#一起学茶呗#



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反复几次将花与茶拌匀后,等待凌晨3点左右的通花(类似翻面)


第二天7点左右根据花的水分还有茶的吸香情况,开始茶花分离




大概11点多可以结束工作,然后最喜欢这个时间点,带着满身的茉莉花香

跟着师傅做完茶还有夜宵吃。


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发表于 2019-7-13 00:57 | 显示全部楼层
辛苦啦
 楼主| 发表于 2019-7-13 21:34 | 显示全部楼层

不会不会,赚钱不辛苦。

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