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大滇说茶1001夜，回归技术流。
冷眼旁观当前茶市，有人欢喜有人忧。一方面，巨额资金入市，大体上落了个血本无归的结果。我们看见了很多新品牌携巨额资金入市，未曾见产品上市，铺天盖地的广告也覆盖各种媒体。某些媒体评出的十大品牌，居然令我汗颜，大半是我未曾听说过。运作方式的单调也让人无语，广告之下，必有加盟商，是这类品牌的逻辑。赚的钱并非消费者的钱，而是加盟商的钱。这是近年来流行的商业逻辑。或许社会闲散资金过多，或许普洱茶致富效应的确可观，普洱茶成为许多资本的墓场，是2014年的一个总结。
另一方面，我们也看到积极的作用。消费者被教育成为了火眼金睛，假冒伪劣越来越难以销售，高溢价产品也举步维艰，某些品质不错的品牌，因为市场售价虚高，走货不畅。理性的消费者，渐渐找到了正确的方向：合理的价格下寻求真正有价值的普洱茶。而作为制茶者，价格并不是我关注的问题，这个只体现了操盘者的商业素养，我关注的是：普洱茶背后的技术含义。很遗憾的一点：这些新品牌虽有资金，但的确缺乏了足够的底蕴，甚至连基本的制茶常识都很欠缺，盲目地投入后，既误导了消费者，也使自己背上了历史的枷锁：有一天，会为今天所做的茶，感到羞耻！
一，芽头茶堂而皇之登入普洱世界。
某品牌制作的古树春茶，全芽，天价茶饼，这种已经被证实后期陈化乏善可陈的东西，居然再次出现。幼儿园水平的茶，是我对这些制茶者的评价。或许，你今日可以靠这些茶赚取不明真相者的钱，但这必将是这个品牌成为笑料的开始，以及品牌倒下的导火索。我不曾夸大过普洱茶工艺的作用，也不曾认为有多少神秘存在于普洱茶加工里。但一些基本的准则和常识，我以为仍然是新品牌进入必须要考虑的。
二，话语权的争夺战趋于白热化。
未曾认真制作一片茶，就打算占住市场的制高点。方法：砸钱。或者买奖，或者买通各种媒体，让自己位列十大品牌之列。当我看见本届广州茶博会普洱茶行业的50多个金奖时，我瞬间呕吐了。某些品牌早就成了垃圾茶的代表，但依然位列金奖行列。50多个金奖分布在50多个企业，没有银奖，铜奖，全都是金奖。忽悠，接着忽悠，全都针对着入门级的消费者，多数误入歧途，最终远离普洱世界，少数百炼成钢，成为普洱茶的行家。2014年下半年的崩盘，是值得庆幸的。也必将带来普洱茶行业的再次腾飞。
三公消费的限制，使得关系茶的市场大幅萎缩，某些品牌销量重创90%，趋于僵尸状态；纯粹的古树茶概念，难以为继。
这不是古树茶的失败，是人造古树茶的失败。新进入的品牌，实际上连什么是真正的古树茶都识别不了，就抱着人民币进山收茶了。某品牌第一年，扬言只收纯料古树。由于刚创立没有那么多专业人员，结果花了高价收的茶大部分不是古树茶。到了2014年，改进的方式是：对外仍然号称只收纯料古树，对内则要求按一芽二叶的标准收茶。因为是否古树茶没有足够的专业人员，很难识别，但一芽二叶则容易识别。众多品牌打着古树茶，事实上未能收到真正的古树茶，这才是问题的真相。而某些品牌实际收茶收小树，包装打着古树的概念去卖，这早就是不争的事实了。这就出现了一个奇怪的现象，很多小厂的茶品质反而好很多，很多大厂的茶完全跟包装脱节，无法给消费者一个茶区口感做参照。
我相信，2015年纯料古树这个概念，必将受到巨大挫折，不是纯料古树不好，是因为2014年受伤太多。2015年，有勇气再打出纯料古树的品牌无外乎两种情况：第一是傻，第二是有信誉的老品牌。后者有固定的消费群，品质比较稳定，因而销量不会受到影响。而前者犯傻，则是因为低估了消费者的智商。
某些聪明的业内人士，早在N年前就预料到纯料之战的悲壮，早早置身事外。纯料之战，是实力比拼的白刃战，绝对不能投机取巧。基地在哪里？初制所在哪里？收茶队伍在哪里？面对消费者的这些问题，许多品牌无法回答。太多的茶企依靠老板个人去收茶，我相信，在较小的规模时候，还是可行的，但面对今日之激战，如果不能解释清楚收茶这个过程，其原料的可靠性就值得怀疑。纯料是一个陷阱，是一个把茶商拉入生死决战，没有后路的陷阱。在纯料面前，价格变得透明，品质变得可以比较。真或者不真，决定了这个品牌的信誉。纯料，必然利润微薄，还冒着品牌危机这样的巨大风险。如果没有非常艰辛的劳动和底气，做纯料，的确很容易让企业死掉。这就是2015年做纯料者，要么找死，要么已经拥有了茶山足够的基础设施，方能绝路逢生。
拼配将在2015年成为主流。这也就是大滇认为，普洱茶回归技术流的开端，必然从2015年开始。拼配是一项技术活，但也不要神秘化，无非是根据对茶的理解，依据消费者口感，搜寻自己的信息库，用合理的配料，拼配出消费者满意的、尽可能好的口感，同时，用较低的成本实现。
前几天喝了一个拼配茶，口感不错，大致高于麻黑纯料的水平。但当我了解了配料后，对这样的拼配方案打了不及格。用比麻黑品质和价格高得多的原料，仅仅拼配出一个略优于麻黑的口感，我不认为是一个成功的拼配。且中段最高峰的时候，口感较佳，但仅持续2水，即迅速滑落。难言满意。后来在回家路上，试想了几个方案，都可以用低于麻黑的价格得到这个水平的口感，且可以持续。
这并非有多高诀窍，只是由于所了解的茶寨子比较多，价格也很熟悉的缘故。如你仅仅只了解老班章新班章和班盆的茶，你的拼配成本无论如何也降不下来。若你了解曼勒、曼兴龙、曼西良，你的拼配会更加丰富。所以，我始终以为，做拼配的基础始于纯料。2015年，将会是许多新品牌崩溃之年，缺乏对茶山的基本了解，缺乏原料多样化的供应渠道，以及对终端客户消费需求的理解，都将导致这些品牌的离场。2015年，是普洱茶技术战之年，优秀的拼配茶和成熟的工艺将是这一年的主题。
大滇说茶1001夜，今晚到此结束，谢谢。OVER！
2014年12月07晚于昆明 |
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发表于 2014-12-18 16:01
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古树满天飞
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主流,非主流.
