何为糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与同等精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。 营养价值 大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了。研究表明,糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。 现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。 1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效,能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等; 2. 糙米能治疗贫血; 3. 糙米能治疗便秘,净化血液,因而有强化体质的作用; 4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能; 5. 糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡; 6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。 《本草纲目》中认为,谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻,对人体十分有益。 中医认为糙米味甘、性温,健脾养胃、补中益气,调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
———以上内容节选百度百科 从客观上,谁都知道粗粮不粗,精粮不精这个道理。从科学检测上,糙米的营养价值比精米要高出好几倍,但人们却弃本就末,甚至在上世纪粮食紧缺时代,也未见吃糙米者,可知糙米是何等难以下咽。 为了解决难以下咽,难以煮熟这一问题,近日购买优质糙米进行烘焙处理。利用糙米本身含水量非常大通过内部聚热,让糙米内部水份对其自身进行内部“清洗”,然后如同烘焙敬生吉蛋一样达到破壁排出水份再时带出杂质,并且熟化。破壁后糙米自身营养元素可以被人体更好的吸收。 通过烘焙后糙米中的淀粉结构键已被断裂,淀粉不被转化为葡萄糖,也就是拿烘焙过的糙米来煮成饭(粥)不会产生大量的糖份(很好的解决了米中淀粉酸害的问题)这对高血糖患者(不敢吃粥)是一大福音,放心吃糙米粥无问题。 没烘原米 烘焙后油亮干净很多 未烘焙与烘焙后直接用开水浸泡对比 通过烘焙的糙米,欲煮成粥,不用浸泡几个小时再煮,可以直接用髙压锅煮,即可享用。您会感到别有一番风味,口味完全可以接受。 精米的特点是:软、粘、稠、烂; 糙米的特点是:清、淡、颗粒、爽,隔顿依然不酸坏,带一股迷人的面花香,还特别有嚼劲,越嚼越想嚼,嚼到牙根把酶都分泌出来,这是一种吃的享受。
煮成干饭 煮成粥 煮成鱼粥
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